Dị ứng là một trong những mối nguy hiểm nghiêm trọng đối với thực khách tại nhà hàng. Dị ứng có thể gây nguy hiểm đến tính mạng của khách và làm giảm uy tín của nhà hàng. Ngăn ngừa phản ứng dị ứng là trách nhiệm của cả nhà hàng và thực khách. Vậy làm thế nào để ngăn ngừa dị ứng thực phẩm trong nhà hàng?

Dị ứng thực phẩm là mối nguy hiểm lớn đối với thực khách

Mục lục

1. Dị ứng thực phẩm là gì?

Dị ứng thực phẩm là phản ứng của hệ miễn dịch xảy ra sau khi ăn một loại thức ăn nhất định. Ngay cả khi sử dụng một lượng rất nhỏ thức ăn gây dị ứng cũng có thể gây ra các biểu hiện rối loạn tiêu hóa, sưng đường hô hấp hoặc nghiêm trọng hơn là bị sốc phản vệ.

90% tất cả các trường hợp dị ứng thực phẩm đến từ một trong tám loại thực phẩm sau đây:

Sữa
Đậu nành
Cá
Hạt cây
Đậu phộng
Trứng
Động vật có vỏ
Lúa mì

Ngay cả một lượng nhỏ protein thực phẩm từ những thực phẩm này cũng có thể gây ra phản ứng dị ứng nghiêm trọng có thể dẫn đến nhập viện hoặc tử vong.

Dị ứng thực phẩm gây ngứa, nổi ban đỏ

2. Làm thế nào để ngăn ngừa dị ứng thực phẩm trong nhà hàng

2.1 Cung cấp cảnh báo dị ứng thực phẩm

Cung cấp danh sách thành phần: Bạn có thể viết danh sách thành phần cho từng món trong thực đơn và cung cấp cho khách khi có yêu cầu.

Biểu tượng cảnh báo: Một số nhà hàng kết hợp các biểu tượng bên cạnh các mục trong thực đơn để cảnh báo các chất có thể gây dị ứng.

2.2 Tiến hành huấn luyện dị ứng thực phẩm cho nhân viên

Mỗi nhân viên nên được đào tạo về kiến thức cơ bản để ngăn ngừa phản ứng dị ứng và cách xử lý khi khách hàng bị dị ứng. Đào tạo dị ứng thực phẩm nên bao gồm thông tin như:

Nhóm 8 chất gây dị ứng và các nhóm thực phẩm chứa chúng.
Các triệu chứng phổ biến nhất của phản ứng dị ứng.
Nguyên liệu của thực phẩm mua sẵn hoặc đóng gói sẵn (ví dụ: nước sốt thịt nướng được bán rộng rãi để sử dụng trong nhà hàng có thể chứa các loại hạt cây).
Các thành phần được đặt tên khác bao gồm các chất gây dị ứng (ví dụ: dầu arachis là dầu đậu phộng).
Cách nhận biết các dấu hiệu sốc phản vệ.
Cách sơ cứu khi khách hàng bị dị ứng và hướng dẫn gọi cấp cứu.

Huấn luyện nhân viên về dị ứng thực phẩm

2.3 Sử dụng các khu vực và thiết bị chuyên dụng

Các chuyên gia về dị ứng khuyên rằng các nhà hàng nên dành một khu vực và dụng cụ riêng để chuẩn bị thức ăn cho khách hàng bị dị ứng thực phẩm. Có thể có hai bộ nồi, chảo, đồ dùng và thiết bị – một bộ dành cho những thực khách bình thường và một bộ dành cho những khách bị dị ứng thực phẩm.

Nếu không có khu vực chuẩn bị riêng cho các khách hàng bị dị ứng, khu vực và đồ dùng phải được rửa sạch và vệ sinh, đồng thời phải đeo găng tay mới để tránh tiếp xúc chéo.