Cách làm bánh trung thu chay đơn giản

Bánh trung thu chay là lựa chọn tuyệt vời khi muốn thưởng thức hương vị truyền thống nhưng vẫn giữ được lối sống lành mạnh. Với các nguyên liệu tự nhiên, công thức này sẽ giúp bạn tạo ra những chiếc bánh trung thu vừa ngon, vừa đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình. Bài viết này Cosmic sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm bánh trung thu chay đơn giản nhưng độc đáo, với các bước rõ ràng.

Mục lục

1. Lợi ích của bánh trung thu chay

Bánh trung thu chay không chỉ là món ăn ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe. Không sử dụng các sản phẩm từ động vật, bánh trung thu chay giúp giảm lượng chất béo bão hòa và cholesterol, phù hợp với người ăn chay, người ăn kiêng và những người muốn duy trì cân nặng.

2. Cách làm bánh trung thu nhân thập cẩm chay

Bánh trung thu nhân thập cẩm chay

2.1 Nguyên liệu

Nước đường bánh Trung Thu: Nước 500ml, đường 1kg, chanh 1/2 trái.
Phần nhân bánh:

-Bột bánh dẻo: 150g

-Đậu xanh: 100g

-Mứt gừng, mứt tắc, mứt chanh: mỗi loại 50g

-Mứt sen: 100g

-Hạt dưa, hạt điều, hạt mè: mỗi loại 100g

-Lá chanh: 5 lá

-Chà bông nấm đông cô: 100g

-Xá xíu chay: 100g

-Nước tương: 20ml

-Ngũ vị hương: 10g

-Rượu mai quế lộ: 20ml

-Rượu gừng: 20ml

Phần vỏ bánh: Bột mì 325g, dầu ăn 70ml, lượng vừa đủ nước đường bánh nướng.
Hỗn hợp phết mặt bánh: Sữa đặc 50g, nước, nước đường

2.2 Các bước thực hiện

Bước 1: Nấu nước đường

Nước đường để lâu sẽ sánh và đậm màu tạo nên lớp vỏ bánh nướng thơm ngon

Để làm nước đường bánh Trung Thu, bạn cần chuẩn bị nồi lớn. Cho 1kg đường và 500ml nước vào nồi, khuấy đều để đường tan bớt. Bật bếp lửa to và đun sôi hỗn hợp. Khi hỗn hợp nước đường sôi, hạ lửa nhỏ, sau đó cho nước cốt chanh và vỏ chanh vào.

Lưu ý không khuấy nhiều trong quá trình đun, để nước đường không bị lại đường. Tiếp tục đun với lửa nhỏ trong khoảng 1 giờ cho đến khi nước đường chuyển sang màu nâu đậm. Nước đường càng để lâu sẽ càng sánh và đậm màu, tạo nên lớp vỏ bánh nướng thơm ngon.

Bước 2: Chuẩn bị nhân bánh

Nhân bánh phải có độ kết dính tốt để khi bọc trong vỏ không bị rời rạc

Nhân bánh Trung Thu thập cẩm chay đòi hỏi sự kết hợp của nhiều nguyên liệu phong phú. Trước tiên, bạn cần cắt nhỏ các loại mứt gừng, mứt tắc, mứt chanh và mứt sen. Sau đó, hạt điều và các loại hạt khác cũng cần được cắt nhỏ để dễ trộn hơn. Cho tất cả các nguyên liệu vào một tô lớn, bao gồm bột bánh dẻo, các loại mứt và hạt, chà bông nấm đông cô, và xá xíu chay.

Tiếp theo, thêm vào hỗn hợp nước tương, rượu mai quế lộ, rượu gừng, và ngũ vị hương để tăng hương vị. Dùng tay hoặc găng tay nhồi kỹ cho đến khi nhân kết dính lại thành một khối đồng đều. Nhân bánh phải có độ kết dính tốt để khi bọc trong vỏ không bị rời rạc.

Bước 3: Làm vỏ bánh

Việc để bột nghỉ giúp bột trở nên dẻo và dễ tạo hình hơn khi làm bánh

Để làm vỏ bánh mềm mịn, cần chuẩn bị một bát lớn để trộn bột. Cho 325g bột mì vào bát, tiếp theo là 70ml dầu ăn và nước đường đã chuẩn bị từ bước 1. Dùng tay nhào kỹ hỗn hợp cho đến khi bột trở nên mịn và không dính tay.

Quá trình nhồi bột rất quan trọng, bột phải được nhào đủ lâu để vỏ bánh không bị khô hoặc nứt khi nướng. Sau khi bột đã đạt yêu cầu, bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong khoảng 3 tiếng. Việc để bột nghỉ giúp bột trở nên dẻo và dễ tạo hình hơn khi làm bánh.

Bước 4: Tạo hình bánh

Cán mỏng từng phần bột ra thành hình tròn đều độ dày vừa phải

Khi bột đã nghỉ đủ thời gian, chia bột thành từng phần nhỏ, mỗi phần khoảng 50g. Nhân bánh cũng được chia thành các viên tròn, mỗi viên khoảng 100g. Để bọc nhân vào vỏ bánh, cần cán mỏng từng phần bột ra thành hình tròn đều, độ dày vừa phải để không làm bánh quá dày hay quá mỏng. Đặt nhân vào giữa miếng bột và bọc kín lại.

Lưu ý ép chặt miệng vỏ bánh để nhân không bị bung ra khi nướng. Sau đó, đặt bánh vào khuôn, ấn nhẹ để bánh có hình dáng sắc nét. Khuôn bánh giúp tạo nên các hoa văn đẹp mắt và chuyên nghiệp cho bánh Trung Thu.

Bước 5: Nướng bánh

Phết hỗn hợp sữa đặc lên mặt bánh để bánh có màu bóng đẹp

Trước khi nướng, bạn cần làm nóng lò ở nhiệt độ 180°C trong khoảng 10 phút để đảm bảo nhiệt độ trong lò được phân bổ đều. Cho bánh vào lò và nướng lần đầu ở nhiệt độ 190°C trong khoảng 10 phút.

Sau khi nướng lần đầu, lấy bánh ra và phết hỗn hợp sữa đặc lên mặt bánh để bánh có màu bóng đẹp khi nướng lần hai. Tiếp tục cho bánh vào lò và nướng lần hai ở nhiệt độ 165°C trong khoảng 10 phút nữa. Việc nướng hai lần giúp bánh có màu vàng đẹp và lớp vỏ giòn nhưng vẫn giữ được độ mềm.

Bước 6: Thưởng thức

Bánh đẹp mắt, thơm ngon mà còn đảm bảo sức khỏe cho gia đình

Sau khi nướng xong, để bánh nguội tự nhiên. Khi bánh nguội hẳn, vỏ bánh có màu vàng đều và bề mặt bóng loáng nhờ lớp phết sữa đặc. Bánh Trung Thu thập cẩm chay có mùi thơm hấp dẫn từ rượu mai quế lộ, mứt, và các loại hạt. Có thể bảo quản bánh trong hộp kín và để nơi thoáng mát, bánh sẽ ngon hơn sau 1-2 ngày khi các hương vị hòa quyện hoàn toàn.

3. Cách làm bánh trung thu dẻo nhân sầu riêng

Bánh trung thu dẻo nhân sầu riêng

3.1 Nguyên liệu

Phần vỏ bánh:

– Bột nếp rang (bột bánh dẻo): 200g

– Đường trắng: 150g

– Nước lọc: 200ml

– Nước hoa bưởi: 1-2 thìa cà phê (tạo hương thơm cho vỏ bánh)

– Dầu ăn: 1 thìa canh (giúp vỏ bánh mềm mịn)

Phần nhân sầu riêng:

– Sầu riêng tươi: 200g (tách hạt, chỉ lấy phần thịt)

– Đường: 50g (tùy khẩu vị có thể điều chỉnh)

– Sữa tươi không đường: 30ml (tạo độ mềm mịn cho nhân)

– Bột nếp rang: 20g (giúp nhân có độ kết dính)

– Dầu dừa: 1 thìa canh (tạo độ béo và thơm cho nhân)

3.2 Các bước thực hiện

Bước 1: Làm nhân bánh sầu riêng

Trước tiên, bạn cần sơ chế sầu riêng. Lấy phần thịt sầu riêng đã chuẩn bị, bỏ hạt rồi dùng máy xay hoặc muỗng nghiền nhuyễn. Sau khi sầu riêng đã được nghiền nhuyễn, bạn trộn đều với nhân đậu xanh đã nấu chín sẵn. Dùng tay hoặc máy trộn để hỗn hợp thật đều và mịn. Sau đó, bạn chia phần nhân này thành từng viên nhỏ, mỗi viên khoảng 50g rồi vo tròn lại. Để nhân vào ngăn mát tủ lạnh cho cứng lại và dễ gói.

Bước 2: Chuẩn bị vỏ bánh dẻo

Trộn đều 300g bột gạo nếp rang với 100g đường xay mịn. Tiếp đó, đun sôi 200ml nước và đổ từ từ vào hỗn hợp bột và đường. Dùng phới trộn đều để tạo thành một khối bột mềm và dẻo. Sau đó, thêm 60g mỡ trừu (shortening) vào bột, nhào đều tay để mỡ hòa quyện với bột. Khi bột đã mịn và dẻo, để bột nghỉ khoảng 30 phút.

Bước 3: Bọc nhân và đóng khuôn

Sau khi bột đã nghỉ đủ, chia bột thành từng phần nhỏ khoảng 60g. Lấy từng viên bột ra cán mỏng, sau đó đặt nhân sầu riêng đã chuẩn bị vào giữa, khéo léo bọc lại sao cho phần vỏ bao kín nhân. Tiếp theo, rắc một lớp bột khô mỏng lên khuôn bánh, rồi đặt viên bột đã bọc nhân vào khuôn. Ấn chặt để tạo hình bánh với các đường vân sắc nét. Lặp lại quy trình này cho đến khi hết nguyên liệu.

Bước 4: Hoàn thiện bánh

Bánh dẻo sầu riêng này có hương vị béo ngậy từ nhân sầu riêng

Sau khi đã đóng khuôn xong, để bánh ra khay và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2 đến 3 giờ trước khi thưởng thức. Bánh dẻo sầu riêng không cần phải nướng mà có thể ăn ngay.

Món bánh dẻo sầu riêng này có hương vị béo ngậy từ nhân sầu riêng, cùng với vỏ bánh mềm dẻo. Đây sẽ là món quà Trung Thu thú vị, đặc biệt cho những ai yêu thích hương vị sầu riêng.

4. Cách làm bánh trung thu chay nhân đậu xanh

Một lựa chọn phổ biến khác cho bánh Trung Thu chay là nhân đậu xanh. Đây là loại nhân dễ làm, có vị ngọt thanh, thơm bùi từ đậu xanh. Dưới đây là cách làm bánh Trung Thu chay nhân đậu xanh đơn giản mà bạn có thể thực hiện ngay tại nhà.

Bánh trung thu chay nhân đậu xanh

4.1 Nguyên liệu

– 200g đậu xanh không vỏ

– 100g đường

– 50g dầu dừa hoặc dầu ăn

– Nước hoa bưởi (tùy chọn)

– 300g bột gạo nếp rang (bột bánh dẻo)

– 100g đường xay

– 200ml nước sôi

– 60g dầu dừa hoặc dầu thực vật

4.2 Các bước thực hiện

Bước 1: Làm nhân đậu xanh

Đầu tiên, rửa sạch đậu xanh, ngâm đậu trong nước khoảng 2-3 giờ để đậu nở mềm. Sau khi ngâm, đem đậu xanh hấp chín. Khi đậu đã mềm, cho đậu vào máy xay sinh tố, thêm chút nước và xay nhuyễn để tạo thành hỗn hợp mịn

Đổ hỗn hợp đậu xanh vào chảo chống dính, thêm đường và dầu dừa, rồi sên trên lửa nhỏ. Cần khuấy liên tục để nhân không bị cháy, đến khi hỗn hợp đậu xanh đặc và dẻo thì tắt bếp. Có thể thêm một ít nước hoa bưởi để nhân có hương thơm dịu nhẹ. Sau khi sên xong, để nhân nguội rồi chia thành từng viên nhỏ khoảng 50g.

Bước 2: Làm vỏ bánh

Tương tự như cách làm bánh dẻo sầu riêng, trộn 300g bột gạo nếp rang với 100g đường xay mịn. Đun sôi 200ml nước, sau đó từ từ đổ nước sôi vào hỗn hợp bột và đường. Dùng phới trộn đều tay cho đến khi hỗn hợp kết dính thành khối. Tiếp tục cho dầu dừa vào và nhào kỹ để tạo thành một khối bột dẻo, mịn. Để bột nghỉ khoảng 30 phút cho nguội hẳn.

Bước 3: Bọc nhân và tạo hình bánh

Sau khi bột đã nghỉ, chia bột thành từng viên nhỏ, mỗi viên khoảng 60g. Dùng cây cán bột để cán mỏng từng viên bột, sau đó đặt viên nhân đậu xanh vào giữa, gói kín lại sao cho vỏ bánh ôm trọn nhân bên trong. Rắc chút bột khô vào khuôn bánh, sau đó cho viên bánh đã bọc nhân vào khuôn, ấn chặt để tạo hình bánh. Lặp lại các bước trên đến khi hết nguyên liệu.

Bước 4: Hoàn thiện bánh

Bánh Trung Thu chay nhân đậu xanh có thể được dùng ngay mà không cần nướng

Sau khi đã hoàn tất, để bánh vào khay và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 giờ trước khi thưởng thức. Bánh Trung Thu chay nhân đậu xanh có thể được dùng ngay mà không cần nướng. Vỏ bánh mềm mịn kết hợp với nhân đậu xanh ngọt bùi sẽ mang đến trải nghiệm ngon miệng và thanh đạm.

5. Một số lưu ý khi làm bánh trung thu chay

Chọn nguyên liệu tươi ngon: Các loại hạt như hạt sen, đậu xanh, hay sầu riêng cần được chọn lựa kỹ lưỡng để đảm bảo vị ngon và dinh dưỡng cho bánh.

Điều chỉnh độ ngọt: Bánh Trung Thu thường có vị ngọt đậm, nhưng có thể điều chỉnh lượng đường theo sở thích, giúp bánh phù hợp với khẩu vị gia đình.

Vỏ bánh mịn: Khi nhào bột vỏ bánh, nên đảm bảo bột mịn và không bị vón cục để khi ăn, bánh có kết cấu mềm dẻo.

Thời gian bảo quản: Bánh Trung Thu chay thường không bảo quản được lâu như bánh trung thu truyền thống, vì không có chất bảo quản. Nên ăn bánh trong vòng 3-5 ngày để đảm bảo độ tươi ngon.

Với những công thức đơn giản và nguyên liệu dễ tìm, có thể tự tay làm ra những chiếc bánh Trung Thu chay không chỉ ngon miệng mà còn tốt cho sức khỏe. Đây là món quà tuyệt vời để dành tặng người thân, bạn bè trong dịp lễ hội truyền thống đặc biệt này.

Tham khảo các thiết bị làm bánh tại Cosmic.

Hotline: 1800 7088 ( gọi miễn phí )

Showroom: 50/4F Nguyễn Đình Chiểu, phường 3, quận Phú Nhuận, TP.HCM