Tủ cấp đông nhanh và tủ đông đều là thiết bị bảo quản thực phẩm bằng nhiệt độ thấp, nhưng chúng được thiết kế cho hai mục đích hoàn toàn khác nhau. Nhiều người cho rằng chỉ cần có tủ đông là đủ, tuy nhiên trong các nhà hàng, khách sạn hay bếp trung tâm, tủ cấp đông nhanh lại đóng vai trò rất quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng thực phẩm sau khi chế biến.
Vậy tủ cấp đông nhanh khác gì tủ đông? Thiết bị nào phù hợp với nhu cầu của bạn? Hãy cùng tìm hiểu qua bài viết dưới đây.
1. So sánh nhanh tủ cấp đông nhanh và tủ đông
| Tiêu chí | Tủ cấp đông nhanh | Tủ đông |
| Chức năng chính | Cấp đông thực phẩm trong thời gian ngắn | Bảo quản thực phẩm đã đông lạnh |
| Nhiệt độ hoạt động | Khoảng -35°C đến -40°C (tùy model) | Khoảng -18°C đến -22°C |
| Thời gian làm lạnh | Nhanh, chỉ trong vài chục phút đến vài giờ | Làm đông chậm hơn |
| Mục đích sử dụng | Giữ chất lượng thực phẩm sau khi chế biến | Lưu trữ thực phẩm trong thời gian dài |
| Đối tượng sử dụng | Nhà hàng, khách sạn, bếp trung tâm, cơ sở chế biến | Gia đình, nhà hàng, cửa hàng thực phẩm |
2. Tủ cấp đông nhanh là gì?
Tủ cấp đông nhanh (Blast Chiller) là thiết bị được thiết kế để hạ nhiệt độ của thực phẩm trong thời gian ngắn. Quá trình làm lạnh hoặc cấp đông nhanh giúp thực phẩm nhanh chóng đạt mức nhiệt an toàn, hạn chế sự phát triển của vi khuẩn và giữ được chất lượng ban đầu.
Thiết bị này thường được sử dụng sau khi chế biến hoặc trước khi bảo quản, đặc biệt trong các bếp chuyên nghiệp cần chuẩn bị thực phẩm với số lượng lớn.
2. Tủ đông là gì?
Tủ đông là một thiết bị không thể thiết trong các nhà bếp thương mại
Tủ đông là thiết bị dùng để bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ âm trong thời gian dài. Sau khi thực phẩm đã được cấp đông hoặc làm đông, tủ đông sẽ duy trì nhiệt độ ổn định để kéo dài thời gian bảo quản.
Đây là thiết bị quen thuộc trong gia đình, siêu thị, nhà hàng và nhiều mô hình kinh doanh thực phẩm.
3. 5 điểm khác biệt giữa tủ cấp đông nhanh và tủ đông
Sự khác biệt giữa tủ cấp đông nhanh và tủ đông
3.1 Mục đích sử dụng
Điểm khác biệt lớn nhất nằm ở chức năng.
- Tủ cấp đông nhanh giúp đưa thực phẩm về nhiệt độ bảo quản trong thời gian ngắn.
- Tủ đông có nhiệm vụ duy trì nhiệt độ để bảo quản thực phẩm đã được cấp đông.
Nói cách khác, tủ cấp đông nhanh là bước đầu của quá trình bảo quản, còn tủ đông là nơi lưu trữ thực phẩm sau đó.
3.2 Tốc độ làm lạnh
Đúng như tên gọi, tủ cấp đông nhanh có khả năng hạ nhiệt độ thực phẩm nhanh hơn rất nhiều so với tủ đông thông thường.Nhờ hệ thống quạt gió và công suất làm lạnh lớn, thiết bị giúp thực phẩm nhanh chóng đạt nhiệt độ mong muốn.
Trong khi đó, tủ đông chủ yếu duy trì nhiệt độ ổn định nên quá trình làm đông thực phẩm sẽ diễn ra chậm hơn.
3.3 Chất lượng thực phẩm sau khi rã đông
Đây là ưu điểm nổi bật của tủ cấp đông nhanh.
Khi thực phẩm được cấp đông nhanh, các tinh thể đá hình thành có kích thước nhỏ hơn, giúp hạn chế phá vỡ cấu trúc tế bào. Nhờ đó, sau khi rã đông, thực phẩm vẫn giữ được độ ẩm, màu sắc và kết cấu gần giống như ban đầu.
Cấp đông nhanh giúp hình thành tinh thể đá nhỏ, bảo vệ cấu trúc thực phẩm
Ngược lại, nếu làm đông chậm trong tủ đông thông thường, tinh thể đá có thể hình thành lớn hơn, khiến thực phẩm dễ bị chảy nước và giảm chất lượng sau khi rã đông.
3.4 Ứng dụng thực tế
Tủ cấp đông nhanh phù hợp với:
- Nhà hàng và khách sạn.
- Bếp trung tâm.
- Tiệm bánh.
- Cơ sở chế biến thực phẩm.
Trong khi đó, tủ đông phù hợp với hầu hết các mô hình cần bảo quản thực phẩm như gia đình, quán ăn, cửa hàng thực phẩm và nhà hàng.
3.5 Chi phí đầu tư
Do sở hữu hệ thống làm lạnh công suất cao và công nghệ chuyên dụng, tủ cấp đông nhanh thường có giá thành cao hơn tủ đông.
Nếu nhu cầu chủ yếu là bảo quản thực phẩm đông lạnh, một chiếc tủ đông sẽ đáp ứng tốt. Ngược lại, nếu cần đảm bảo chất lượng thực phẩm sau chế biến hoặc chuẩn bị nguyên liệu trước, đầu tư thêm tủ cấp đông nhanh sẽ mang lại hiệu quả lâu dài.
4. Có thể dùng tủ đông thay cho tủ cấp đông nhanh không?
Mặc dù tủ đông vẫn có khả năng làm đông thực phẩm, nhưng thiết bị này không được thiết kế để thay thế tủ cấp đông nhanh. Với những thực phẩm yêu cầu chất lượng cao sau khi rã đông, cấp đông nhanh vẫn là giải pháp hiệu quả hơn nhờ rút ngắn thời gian hạ nhiệt và bảo toàn cấu trúc thực phẩm.
Tủ đông giúp bảo quản thực phẩm đông lạnh nhưng không thể thay thế tủ cấp đông nhanh
Vì vậy, tại các bếp chuyên nghiệp hoặc cơ sở chế biến thực phẩm, tủ cấp đông nhanh và tủ đông thường được sử dụng kết hợp thay vì thay thế cho nhau.
5. Nên chọn tủ cấp đông nhanh hay tủ đông?
Nếu bạn chỉ cần bảo quản thực phẩm đông lạnh trong thời gian dài, tủ đông là lựa chọn phù hợp và tiết kiệm chi phí.
Trong trường hợp thường xuyên sơ chế thực phẩm trước, chế biến với số lượng lớn hoặc cần đảm bảo chất lượng món ăn sau khi rã đông, tủ cấp đông nhanh sẽ là khoản đầu tư đáng cân nhắc.
Kết luận
Tủ cấp đông nhanh và tủ đông đều có vai trò riêng trong quy trình bảo quản thực phẩm. Trong khi tủ cấp đông nhanh giúp thực phẩm nhanh chóng đạt nhiệt độ bảo quản và giữ được chất lượng, tủ đông lại đảm nhận nhiệm vụ lưu trữ lâu dài.
Trước khi lựa chọn thiết bị, bạn nên cân nhắc quy mô kinh doanh, loại thực phẩm cần bảo quản và quy trình vận hành để đầu tư phù hợp. Nếu cần tư vấn lựa chọn tủ cấp đông nhanh hoặc tủ đông cho nhà hàng, khách sạn hay bếp công nghiệp, Cosmic sẵn sàng đồng hành và gợi ý giải pháp phù hợp với nhu cầu sử dụng thực tế. Hãy liên hệ Cosmic ngay để được tư vấn chi tiết hơn về hai thiết bị này nha!
Hotline: 0913 868 999
Showroom: Số 7, đường số 1, phường Hạnh Thông, TP.HCM
Fanpage: https://www.facebook.com/thietbibepnhahangcosmic/
Blog: https://cosmicvn.blogspot.com/
Tiktok: https://www.tiktok.com/@thietbibepcosmic?lang=vi-VN
Xem thêm:
Những lí do nên sử dụng tủ cấp đông nhanh.
Cách Ngăn Ngừa Thực Phẩm Bị Cháy Lạnh Khi Bảo Quản Trong Tủ Đông
