Cho dù bạn có một tiệm kem đông đúc hay cửa hàng bán lẻ, điều quan trọng là bạn phải biết nhiệt độ bảo quản và trưng bày kem là bao nhiêu để giữ cho kem luôn tươi và lạnh. Dưới đây là hướng dẫn bảo quản kem, hãy cùng Cosmic theo dõi nhé.

Nhiệt độ bảo quản và trưng bày kem

1. Tại sao nhiệt độ lại quan trọng?

Tất cả các loại kem đều có hai thành phần chính: một số dạng chất béo và đá. Khi kem được bảo quản ở nhiệt độ thích hợp, chất béo và đá sẽ kết hợp với nhau. Ở nhiệt độ ấm hơn, sản phẩm bắt đầu phân hủy và tách rời, ảnh hưởng đến hương vị, kết cấu và chất lượng tổng thể. Bảo quản kem lâu dài đòi hỏi nhiệt độ khác với nhiệt độ trưng bày.

Trong quá trình bảo quản, nhiệt độ lạnh, ổn định sẽ ngăn cản chu kỳ rã đông và đóng băng lại. Khi trưng bày và phục vụ, nhiệt độ ấm hơn một chút sẽ giữ cho kem đủ lạnh để không bị chảy nhưng vẫn đủ ấm để dễ dàng múc kem và phục vụ cho khách hàng.

2. Bảo quản kem

Nhiệt độ bảo quản kem không nên trên -17 độ C. Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản lâu dài là -23°C và -28°C. Kem phải luôn có cảm giác cứng khi chạm vào.

Điểm mấu chốt là: nhiệt độ càng lạnh thì càng tốt. Tốt nhất, kem nên được bảo quản trong tủ đông chuyên dụng. Nên bảo quản kem riêng biệt vì sẽ ngăn mùi từ các thực phẩm khác làm nhiễm bẩn kem. Không nên thường xuyên mở và đóng cửa tủ đông vì sẽ làm tăng nhiệt độ ảnh hưởng đến chất lượng kem.

3. Trưng bày kem

Tủ trưng bày kem

Khi nói đến việc trưng bày kem, có một khoảng nhiệt độ chấp nhận được lớn hơn một chút. Nếu kem bán nhanh, nhiệt độ trưng bày từ -17°C đến -13°C là có thể chấp nhận được. Đối với các sản phẩm bán chậm hơn, nhiệt độ từ -23°C đến -17°C sẽ tốt hơn.

Khi bảo quản bất kỳ sản phẩm nào qua đêm trong tủ đông trưng bày, việc bọc màng bọc thực phẩm trực tiếp lên trên phần kem còn lại sẽ giúp giữ kem được tươi.

Kem phải luôn được bảo quản bên dưới ngăn đá. Vì nhiệt độ thích hợp có thể không được duy trì ở các bộ phận khác của tủ đông.

Bảo quản kem là một việc quan trọng để giữ cho kem không bị hư hỏng. Một thiết bị tốt cũng là một yếu tố cần thiết. Tham khảo tủ bảo quản kem tại Cosmic nhé.

Hotline: 1800 7088 ( gọi miễn phí ) 

Showroom: 50/4F Nguyễn Đình Chiểu, Phường 3, Phú Nhuận, TP.HCM

Fanpage: https://www.facebook.com/thietbibepnhahangcosmic/

Blog: https://cosmicvn.blogspot.com/

Tiktok: https://www.tiktok.com/@thietbibepcosmic?lang=vi-VN

Xem thêm:

Sự khác biệt giữa kem tươi và kem cứng.

Cách vệ sinh máy làm kem tươi.

Cách làm kem dừa bằng máy xay sinh tố.