Bạn đã bao giờ gặp tình huống ly espresso từ máy pha cà phê của mình chảy ra nhạt nhẽo hay đắng chát, dù đã chọn hạt cà phê chất lượng cao? Khách hàng có thể lặng lẽ rời đi, còn bạn thì bối rối không biết vấn đề nằm ở đâu. Đừng lo, giải pháp không phức tạp như nhiều người nghĩ. Chỉ cần hiểu cách điều chỉnh áp suất và nhiệt độ trên máy pha cà phê công nghiệp. Bạn hoàn toàn có thể biến mỗi shot espresso thành một tác phẩm nghệ thuật. Bài viết này sẽ hướng dẫn từng bước để đạt được ly cà phê hoàn hảo, ngay cả khi bạn không phải chuyên gia kỹ thuật.
1. Tại sao áp suất và nhiệt độ là yếu tố quyết định ly cafe hoàn hảo?
Thông thường, áp suất ở mức 9 bar được xem là chuẩn mực để đạt được sự cân bằng hoàn hảo cho máy pha cafe. Tuy nhiên tùy vào phong cách pha chế, con số này có thể giao động từ 8-10 bar. Áp suất này tạo ra lực đủ mạnh để ép dòng nước nóng chảy đều qua lớp bột cà phê đã được nén chặt. So với các phương pháp pha khác như pour-over hay French press, áp suất cao trong máy pha cà phê espresso giúp chiết xuất nhanh chóng và đậm đặc các hợp chất hương vị. Nếu áp suất quá cao, nước ép quá mạnh, kéo theo vị đắng không mong muốn. Ngược lại, áp suất thấp làm dòng chảy yếu, khiến cà phê nhạt và thiếu sức sống.
Áp suất 9 bar tối ưu cho chiết xuất cà phê espresso đậm đà
Nhiệt độ lại điều khiển cách hương vị bung tỏa. Phạm vi lý tưởng rơi vào khoảng 90–96°C, tùy thuộc vào loại hạt và mức rang. Nước quá nóng dễ làm cà phê cháy, mang vị gắt khó chịu. Nước quá lạnh thì không đủ sức chiết xuất, để lại ly cà phê mờ nhạt, thiếu chiều sâu. Sự phối hợp nhịp nhàng giữa hai yếu tố này giúp bạn tạo ra những shot espresso khiến khách hàng nhớ mãi. Hiểu điều này, việc điều chỉnh máy pha cà phê không còn là thử thách mà trở thành cơ hội để tối ưu hóa chất lượng.
2. Hiểu về máy pha cafe trước khi điều chỉnh
Trước khi bắt tay vào chỉnh sửa, cần làm quen với máy pha cà phê đang sử dụng. Mỗi thiết bị công nghiệp đều có đặc điểm riêng, từ loại bơm đến hệ thống kiểm soát nhiệt. Hãy mở sách hướng dẫn hoặc quan sát bảng điều khiển để nắm thông tin cơ bản. Máy có bơm rung thường phù hợp với quán nhỏ. Trong khi bơm quay đảm bảo áp suất ổn định cho nơi đông khách. Một số dòng cao cấp còn tích hợp bộ điều khiển PID để giữ nhiệt độ chính xác.
Nếu không thấy đồng hồ đo áp suất, bạn vẫn có cách nhận biết. Quan sát tốc độ dòng chảy khi pha: quá nhanh dưới 20 giây thường là áp suất thấp, còn quá chậm trên 30 giây có thể là áp suất cao. Việc hiểu rõ thiết bị giúp bạn điều chỉnh hiệu quả hơn, tránh lãng phí thời gian và nguyên liệu. Hãy dành vài phút kiểm tra để biết máy của bạn mạnh ở điểm nào, yếu ở đâu.
Quan sát tốc độ dòng chảy để xác định áp suất máy pha cà phê
3. Hướng dẫn điều chỉnh nhiệt độ và áp suất trên máy pha cà phê công nghiệp
3.1. Điều chỉnh áp suất:
Quy trình điều chỉnh áp suất trên máy pha cà phê công nghiệp có thể khác nhau tùy thuộc vào từng thương hiệu và model cụ thể. Do đó, bước đầu tiên và quan trọng nhất là bạn cần tham khảo kỹ hướng dẫn sử dụng đi kèm theo máy của mình.
a. Kiểm tra áp suất hiện tại:
Hầu hết các máy pha cà phê công nghiệp đều được trang bị đồng hồ đo áp suất. Hãy quan sát kim đồng hồ khi máy ở trạng thái nghỉ (thường chỉ áp suất nồi hơi) và đặc biệt là trong quá trình chiết xuất cà phê (thường hiển thị áp suất tại group head). Áp suất lý tưởng trong quá trình chiết xuất thường nằm trong khoảng 8.5 – 9.5 bar.
b. Các phương pháp điều chỉnh áp suất phổ biến:
- Điều chỉnh van điều áp: Nhiều máy pha cà phê công nghiệp có một van điều áp (pressure regulator) có thể được điều chỉnh bằng cách xoay. Vị trí của van này thường nằm ở đâu đó dọc theo đường dẫn nước đến group head. Việc xoay van theo chiều kim đồng hồ thường sẽ tăng áp suất, và ngược lại. Hãy thực hiện các điều chỉnh nhỏ và theo dõi sự thay đổi trên đồng hồ đo áp suất.
- Kiểm tra và bảo trì máy bơm: Nếu bạn nhận thấy áp suất trên máy pha cà phê không ổn định hoặc không đạt được mức mong muốn, rất có thể máy bơm đang gặp vấn đề. Trong trường hợp này, bạn nên liên hệ với kỹ thuật viên chuyên nghiệp để kiểm tra và bảo trì máy pha cà phê.
- Ảnh hưởng của các yếu tố khác: Luôn nhớ rằng độ mịn của cà phê xay và lực nén khi tamping cũng ảnh hưởng đáng kể đến áp suất chiết xuất. Hãy đảm bảo rằng bạn đang sử dụng cỡ xay phù hợp và kỹ thuật tamping nhất quán trước khi tiến hành điều chỉnh áp suất trên máy pha cà phê.
Độ mịn cà phê xay và lực nén ảnh hưởng đến áp suất chiết xuất.
Khi điều chỉnh áp suất trên máy pha cà phê, hãy thực hiện các thay đổi nhỏ và thử nghiệm pha cà phê sau mỗi lần điều chỉnh để đánh giá kết quả. Ghi lại các cài đặt và cảm quan hương vị để bạn có thể tìm ra điểm tối ưu cho từng loại cà phê khác nhau. Luôn bắt đầu với các cài đặt được nhà sản xuất máy pha cà phê khuyến nghị.
3.2. Điều chỉnh nhiệt độ:
Tương tự như áp suất, cách điều chỉnh nhiệt độ trên máy pha cà phê công nghiệp cũng phụ thuộc vào hệ thống kiểm soát nhiệt độ mà máy sử dụng.
a. Xác định hệ thống kiểm soát nhiệt độ:
Các máy pha cà phê đời cũ có thể sử dụng thermostat cơ học với các mức điều chỉnh tương đối. Trong khi các dòng máy hiện đại thường được trang bị bảng điều khiển điện tử với màn hình hiển thị nhiệt độ chính xác hoặc hệ thống PID controller.
b. Kiểm tra nhiệt độ hiện tại:
Một số máy pha cà phê hiển thị nhiệt độ nồi hơi, trong khi những máy khác có thể hiển thị nhiệt độ group head. Lưu ý rằng nhiệt độ cài đặt có thể khác với nhiệt độ thực tế tại thời điểm nước tiếp xúc với cà phê. Bạn có thể sử dụng nhiệt kế đo nhiệt độ group head để có kết quả chính xác hơn.
Sử dụng nhiệt kế đo nhiệt độ group head để có kết quả chính xác
c. Các phương pháp điều chỉnh nhiệt độ phổ biến:
- Điều chỉnh trên bảng điều khiển điện tử: Đối với các máy pha cà phê có bảng điều khiển điện tử, việc điều chỉnh nhiệt độ thường rất đơn giản. Bạn chỉ cần truy cập vào menu cài đặt và thay đổi nhiệt độ mục tiêu theo mong muốn.
- Điều chỉnh thermostat cơ học: Trên các máy pha cà phê sử dụng thermostat cơ học. Bạn có thể điều chỉnh nhiệt độ bằng cách xoay núm điều khiển. Tuy nhiên, các mức điều chỉnh này thường không hiển thị nhiệt độ cụ thể, mà chỉ là các mức độ (ví dụ: 1, 2, 3). Bạn sẽ cần thử nghiệm và theo dõi để ước lượng nhiệt độ phù hợp.
- Sử dụng nhiệt kế group head: Để điều chỉnh nhiệt độ một cách chính xác hơn, bạn có thể sử dụng nhiệt kế đo nhiệt độ group head. Sau khi thực hiện điều chỉnh trên máy pha cà phê, hãy đợi một thời gian để nhiệt độ ổn định và sau đó đo lại.
Kết luận:
Làm chủ việc điều chỉnh áp suất và nhiệt độ trên máy pha cà phê công nghiệp là một kỹ năng quan trọng. Giúp bạn nâng cao chất lượng cà phê và mang đến những trải nghiệm tuyệt vời cho khách hàng. Hãy nhớ rằng, sự thử nghiệm, đánh giá và ghi chép cẩn thận là chìa khóa để bạn tìm ra những cài đặt tối ưu cho từng loại cà phê. Chúc bạn thành công trên hành trình chinh phục ly cà phê hoàn hảo với chiếc máy pha cà phê của mình!
Hotline: 18007088
Showroom: 104/5 Mai Thị Lựu, Phường Đa Kao, Quận 1, TP.HCM
Fanpage: https://www.facebook.com/thietbibepnhahangcosmic/
Xem thêm các bài viết liên quan:
Máy pha cà phê không nóng: Sửa lỗi bộ gia nhiệt như thế nào?
Các lỗi thường gặp ở máy pha cà phê.
So sánh máy pha cà phê tự động và bán tự động.
