Dù mô hình kinh doanh nhà hàng của bạn là gì thì việc sắp xếp bố cục hợp lý là điều quan trọng. Để nhà bếp của bạn có thể hoạt động một cách tối ưu và hiệu quả nhất. Dưới đây, chúng tôi đã đưa ra một số bố cục của một nhà bếp thương mại. Hãy cùng xem qua nhé.
1. Các khu vực của nhà bếp thương mại
Hầu hết các nhà bếp thương mại đều có các khu vực sau:
1.1 Khu vực làm sạch/ rửa
Khu vực làm sạch/ rửa trong nhà bếp
Khu vực làm sạch của nhà bếp bao gồm các thiết bị như bồn rửa, máy rửa bát và giá phơi, cùng những thiết bị khác. Khu vực này của nhà bếp nên được bố trí gần lối vào bếp để người phục vụ có thể nhanh chóng bỏ bát đĩa bẩn.
Tham khảo các dòng máy rửa chén >>> Tại đây
1.2 Khu vực kho
Khu vực kho- nơi lưu trữ trong bếp
Khu vực kho có thể được chia thành kho phi thực phẩm, kho lạnh và kho khô. Kho phi thực phẩm có thể được chia nhỏ thành khu vực dành cho các sản phẩm dùng một lần, khu vực dành cho đồ dùng tẩy rửa và khu vực dành cho bát đĩa sạch. Hãy nhớ rằng, để tránh nhiễm bẩn, không được để các hóa chất tẩy rửa bên trên thực phẩm.
Kho lạnh là nơi bạn giữ bất cứ thứ gì cần được làm lạnh hoặc đông lạnh, trong khi kho khô bao gồm tất cả những thứ không dễ hỏng và các vật tư tiêu hao khác. Khu vực này cũng có thể bao gồm khu vực tiếp nhận hàng tồn kho.
Tham khảo các dòng tủ đông >>>Tại đây
1.3 Khu vực chuẩn bị thức ăn
Khu vực chuẩn bị thức ăn
Khu vực chuẩn bị thức ăn có bồn rửa, khu vực cắt và khu vực trộn. Thông thường, khu vực chuẩn bị thức ăn được chia thành một khu vực để chế biến thực phẩm sống (ví dụ như cắt nhỏ thịt bò) và một khu vực để phân loại thực phẩm thành từng mẻ (cắt rau, trộn nước xốt salad, v.v.).
Tham khảo bàn Salad >>> Tại đây
1.4 Khu vực nấu ăn
Khu vực nấu ăn
Khu vực nấu ăn là nơi các món ăn chính được hoàn thành, vì vậy ở đây bạn sẽ có các thiết bị lớn như dãy, lò nướng và nồi chiên. Giống như khu vực chuẩn bị thức ăn, khu vực nấu ăn có thể được chia thành các phần nhỏ hơn như khu vực nướng và khu vực chiên. Khu vực nấu ăn nên ở gần phía trước nhà bếp bên cạnh khu vực phục vụ.
Tham khảo các thiết bị nấu ăn >>> Tại đây
1.5 Khu vực phục vụ
Khu vực phục vụ là phần cuối cùng của nhà bếp thương mại. Nếu bạn có nhân viên phục vụ, đây là nơi họ sẽ mang các món ăn đã hoàn thành đến cho khách hàng. Nếu bạn có một nhà hàng tự phục vụ hoặc nhà hàng kiểu tự chọn, đây là nơi thức ăn sẽ được trưng bày trong tủ hâm nóng để khách hàng dọn đĩa của họ. Khu vực này cần được bố trí ngay phía trước bếp, ngay sau khu vực nấu nướng.
2. Thiết kế bố trí bếp nhà hàng
Không có công thức hoàn hảo cho việc bố trí nhà bếp thương mại. Dưới đây bạn có thể tham khảo một số bố cục cho nhà bếp thương mại.
2.1 Bố cục kiểu đảo
Khu vực bếp được sắp xếp theo bố cục đảo
Cách bố trí kiểu đảo đặt các lò nướng, dãy, bếp chiên, vỉ nướng và các thiết bị nấu ăn chính khác trong một khu vực ở trung tâm của nhà bếp, và các khu khác được đặt xung quanh theo thứ tự thích hợp.
2.2 Bố cục kiểu khu vực
Khu vực bếp được sắp xếp theo bố cục khu vực
Nhà bếp được bố trí theo khối với các thiết bị chính nằm dọc theo các bức tường. Các khu vực khác cần được bố trí thích hợp để tạo một dây chuyền hiệu quả. Không gian của cách bố trí này hoàn toàn mở vì vậy có thể dễ dàng giao tiếp và giám sát công việc.
2.3 Bố cục kiểu dây chuyền
Khu vực bếp được sắp xếp theo bố cục dây chuyền
Trong cách bố trí này, thiết bị nhà bếp được sắp xếp theo hàng với khu vực chuẩn bị thức ăn ở một đầu và khu vực phục vụ ở đầu kia. Các khu vực làm sạch/rửa và kho có thể được đặt phía sau dây chuyền để đảm bảo vệ sinh. Điều này tạo ra hiệu quả cao nhất và giữ cho nhà bếp thông thoáng để giao tiếp và lưu thông.
Trên đây là gơi ý bố cục của một nhà bếp thương mại. Hy vọng bạn có thể tìm ra một bố cục phù hợp với nhà bếp thương mại của mình.
Xem thêm:
Mẹo kiểm soát côn trùng gây hại tại nhà hàng.
Cách cắt giảm chi phí thực phẩm trong nhà hàng.
Cách Làm Giảm Lãng Phí Thực Phẩm Cho Nhà Hàng.
7 mẹo để sử dụng năng lượng hiệu quả cho nhà bếp thương mại của bạn.
Ý tưởng Marketing cho dịch vụ ăn uống.
