Bạn háo hức chờ đợi mẻ bánh thơm ngon, nhưng khi mở lò lại thấy bánh quy bị cháy? Đừng lo lắng! Không phải lúc nào bánh cháy cũng phải bỏ đi ngay. Chỉ cần một vài mẹo nhỏ, bạn có thể “cứu” chiếc bánh của mình. Giúp nó vẫn thơm ngon mà không lãng phí. Vậy khi bánh bị cháy, nên xử lý thế nào để giữ lại hương vị tốt nhất? Hãy cùng khám phá ngay nhé!
1. Nguyên nhân khiến cho bánh bị cháy
Có nhiều nguyên nhân làm cho bánh quy bị khét
Việc bánh bị cháy khi nướng có thể đến từ nhiều nguyên nhân khác nhau. Từ cách cài đặt nhiệt độ, thời gian nướng đến việc sử dụng lò không đúng cách. Dưới đây là những lý do phổ biến khiến bánh dễ bị cháy:
1.1 Nhiệt độ lò quá cao
Một trong những nguyên nhân chính khiến bánh bị cháy là đặt nhiệt độ quá cao. Khi nhiệt độ vượt quá mức phù hợp, bánh có thể nhanh chóng bị cháy bên ngoài trong khi bên trong chưa kịp chín.
Đặc biệt, với những loại bánh có nhiều đường, bơ hoặc sữa. Nếu nhiệt độ cao, lớp ngoài sẽ caramen hóa quá nhanh, dẫn đến cháy khét.
1.2 Thời gian nướng quá lâu
Nướng quá lâu cũng là một nguyên nhân phổ biến khiến cho bánh bị cháy
Để bánh trong lò quá lâu cũng là một nguyên nhân phổ biến khiến bánh bị cháy. Ngay cả khi cài đặt nhiệt độ đúng, việc kéo dài thời gian nướng có thể khiến bánh bị khô và cháy xém ở viền hoặc đáy.
Một số loại bánh như cookies, bánh quy, bánh mì nướng có thời gian nướng rất ngắn, nếu không chú ý dễ bị cháy.
1.3 Lò nướng không đều nhiệt
Một số lò nướng có điểm nóng khác nhau, dẫn đến tình trạng một phần bánh bị cháy trong khi phần khác vẫn chưa chín. Điều này thường gặp ở những lò nướng nhỏ hoặc lò đã sử dụng lâu năm.
Nếu chỉ một phần của bánh bị cháy, có thể do đặt bánh ở vị trí không phù hợp trong lò.
1.4 Đặt khay nướng sai vị trí
Đặt khay nướng quá gần thanh nhiệt có thể làm cho bánh bị cháy
Vị trí đặt khay cũng ảnh hưởng đến việc bánh bị cháy. Nếu đặt quá gần thanh nhiệt trên hoặc dưới, bánh có thể bị cháy nhanh ở mặt tiếp xúc với nhiệt nhiều hơn.
Điều này thường gặp với những lò nướng có thanh nhiệt trên mạnh. Khiến mặt bánh bị cháy trong khi bên trong chưa kịp chín.
1.5 Dùng khuôn nướng tối màu hoặc quá mỏng
Khuôn nướng tối màu có xu hướng hấp thụ nhiệt nhanh hơn, khiến đáy bánh dễ bị cháy hơn so với khuôn sáng màu. Ngoài ra, khuôn nướng quá mỏng cũng làm nhiệt truyền nhanh, dễ khiến bánh bị cháy ở đáy.
2. Cách xử lý khi bánh quy bị cháy
2.1 Cạo bỏ phần khét bằng dao
Nếu bánh chỉ bị cháy nhẹ ở phần đáy hoặc cạnh, hãy dùng dao sắc hoặc dụng cụ bào để nhẹ nhàng cạo bỏ lớp cháy. Cách này giúp giữ lại phần bánh còn ngon mà không làm ảnh hưởng đến kết cấu và hương vị.
2.2 Phủ kem lên bánh để che đi mùi khét
Nếu bánh vẫn còn ăn được nhưng có mùi khét nhẹ, bạn có thể phủ một lớp kem tươi, sô-cô-la tan chảy hoặc mứt trái cây lên trên. Lớp phủ này giúp át đi mùi cháy, đồng thời làm bánh thêm thơm ngon và hấp dẫn hơn.
2.3 Xay bánh quy thành bột để làm đế bánh
Bạn có thể tận dụng phần bánh không bị khét để làm đế của bánh mousse
Với những chiếc bánh bị cháy nhiều nhưng vẫn còn phần có thể dùng được. Bạn có thể xay vụn bánh thành bột để tận dụng làm đế bánh cheesecake hoặc bánh mousse. Chỉ cần trộn phần bánh vụn với bơ tan chảy, ép vào khuôn rồi làm lạnh. Bạn đã có ngay một lớp đế bánh thơm ngon.
2.4 Sử dụng bánh vụn làm lớp phủ
Thay vì bỏ đi, bánh quy cháy có thể được xay nhỏ và dùng làm lớp phủ cho kem tươi, sữa chua hoặc các món tráng miệng khác. Nếu bánh có vị hơi đắng do cháy, có thể trộn cùng đường hoặc bột ca cao để cân bằng lại hương vị.
3. Mẹo hạn chế bánh bị cháy
Hãy áp dụng những mẹo sau để đảm bảo mẻ bánh luôn vàng giòn và thơm ngon.
3.1 Điều chỉnh nhiệt độ lò phù hợp
Bánh quy thường được nướng ở nhiệt độ từ 160 – 180°C. Nếu lò quá nóng, bánh có thể bị cháy bên ngoài trước khi bên trong kịp chín. Nên kiểm tra nhiệt độ lò bằng nhiệt kế chuyên dụng để đảm bảo mức nhiệt chính xác thay vì chỉ tin vào thông số hiển thị trên lò.
3.2 Canh thời gian nướng đúng chuẩn
Canh thời gian chuẩn để có mẻ bánh thơm ngon
Thời gian nướng bánh quy thường dao động từ 8 – 15 phút, tùy vào độ dày của bánh. Không nên rời khỏi bếp khi nướng, đặc biệt là trong 5 phút cuối. Vì bánh quy có thể chuyển từ màu vàng sang cháy khét rất nhanh. Nếu chưa quen với lò nướng của mình, nên kiểm tra bánh sớm hơn công thức hướng dẫn khoảng 2 – 3 phút.
3.3 Lót giấy nướng hoặc sử dụng khay sáng màu
Khay nướng tối màu hấp thụ nhiệt nhanh hơn, làm bánh dễ bị cháy mặt dưới. Nếu có thể, hãy chọn khay sáng màu hoặc lót giấy nến để hạn chế bánh tiếp xúc trực tiếp với nhiệt độ cao.
3.4 Đặt khay ở rãnh giữa lò
Vị trí đặt khay cũng ảnh hưởng đến mức độ vàng đều của bánh. Nên đặt khay nướng ở rãnh giữa để nhiệt phân bổ đồng đều, tránh đặt quá gần thanh nhiệt trên hoặc dưới vì dễ làm bánh cháy mặt.
3.5 Xoay khay nướng trong quá trình nướng
Một số lò nướng có điểm nóng không đồng đều, làm cho bánh ở một số vị trí chín nhanh hơn. Để khắc phục, hãy xoay khay 180 độ sau khoảng ⅔ thời gian nướng để bánh chín đều hơn.
3.6 Dùng giấy bạc để che bánh nếu cần
Nếu mặt bánh bắt đầu vàng sớm nhưng bên trong vẫn chưa chín. Bạn có thể che một lớp giấy bạc lên mặt bánh để hạn chế bánh bị cháy trong khi tiếp tục nướng cho đến khi đạt độ giòn mong muốn.
Bằng cách áp dụng những mẹo trên, bạn có thể hạn chế tối đa tình trạng bánh quy bị cháy và luôn có được những mẻ bánh thơm ngon, giòn rụm như mong đợi.
Kết luận:
Ngoài những mẹo trên thì một chiếc lò nướng tốt cũng chính là bí quyết giúp bạn làm ra những mẻ bánh hoàn hảo, vàng giòn mà không lo cháy khét. Tại Cosmic, chúng tôi cung cấp các dòng lò nướng hiện đại với chế độ kiểm soát nhiệt chính xác, quạt đối lưu giúp nướng đều, đảm bảo bánh chín tới mà không bị cháy xém. Gọi ngay cho Cosmic để được tư vấn và chọn được thiết bị phù hợp.
Hotline: 18007088 (gọi miễn phí)
Showroom: 104/5 Mai Thị Lựu, Phường Đa Kao, Quận 1, TP.HCM
Blog: https://cosmicvn.blogspot.com/
Fanpage: https://www.facebook.com/thietbibepnhahangcosmic/
Xem thêm các bài viết liên quan:
