Khi setup bếp nhà hàng, giá thiết bị thường là một trong những khoản được cân nhắc đầu tiên. Với ngân sách có hạn, việc tìm những model có giá thấp hơn là điều dễ hiểu. Tuy nhiên, không phải thiết bị nào cũng nên tiết kiệm bằng cách chọn sản phẩm rẻ nhất.
Một thiết bị có giá mua thấp nhưng hoạt động không ổn định, tiêu thụ nhiều điện nước hoặc khó sửa chữa khi gặp sự cố có thể khiến chi phí thực tế tăng lên sau một thời gian sử dụng.
Điều đó không có nghĩa là bếp nhà hàng phải chọn toàn bộ thiết bị ở phân khúc cao cấp. Quan trọng hơn là xác định những thiết bị ảnh hưởng trực tiếp đến năng suất và hoạt động của bếp để ưu tiên ngân sách.
Dưới đây là 5 nhóm thiết bị không nên chỉ lựa chọn dựa trên giá khi setup bếp nhà hàng.
1. 5 thiết bị không nên chọn loại quá rẻ khi setup bếp nhà hàng
1. Tủ mát, tủ đông công nghiệp
Giá rẻ chưa chắc là lựa chọn tiết kiệm khi mua tủ lạnh công nghiệp
Tủ mát và tủ đông là những thiết bị thường phải hoạt động trong thời gian dài để bảo quản nguyên liệu. Vì vậy, đây là một trong những hạng mục không nên chọn theo tiêu chí càng rẻ càng tốt.
Khả năng duy trì nhiệt độ ổn định phụ thuộc vào nhiều yếu tố như hệ thống lạnh, máy nén, lớp cách nhiệt, gioăng cửa và thiết kế của tủ. Nếu hệ thống lạnh hoạt động không hiệu quả, tủ có thể phải chạy trong thời gian dài hơn để đạt mức nhiệt yêu cầu, đồng thời ảnh hưởng đến mức tiêu thụ điện.
Với bếp nhà hàng, vấn đề không chỉ nằm ở tiền điện. Nếu tủ gặp sự cố trong lúc đang chứa lượng lớn nguyên liệu, nhà hàng còn phải đối mặt với nguy cơ ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm và phát sinh chi phí xử lý.
Khi chọn tủ mát, tủ đông nên quan tâm điều gì?
Thay vì chỉ so sánh giá, nên xem xét:
- Dung tích thực tế có phù hợp với lượng nguyên liệu cần bảo quản hay không.
- Dải nhiệt độ và khả năng duy trì nhiệt.
- Khả năng hoạt động trong điều kiện môi trường của bếp.
- Chất lượng lớp cách nhiệt và gioăng cửa.
- Mức tiêu thụ điện trong quá trình sử dụng.
- Linh kiện thay thế và khả năng bảo trì.
Một chiếc tủ có giá cao hơn nhưng vận hành ổn định, phù hợp với nhu cầu và dễ bảo trì có thể tiết kiệm hơn về lâu dài so với một chiếc tủ giá rẻ nhưng thường xuyên phát sinh vấn đề.
2. Máy rửa chén công nghiệp
Máy rửa chén công nghiệp thường phải xử lý lượng lớn chén, đĩa, ly và dụng cụ trong thời gian ngắn, đặc biệt vào các khung giờ cao điểm. Vì vậy, khả năng vận hành ổn định quan trọng không kém giá mua ban đầu.
Một chiếc máy có giá thấp nhưng thời gian chu trình dài, công suất xử lý không đáp ứng được lượng chén đĩa thực tế hoặc thường xuyên gặp sự cố có thể tạo ra nút thắt trong khu vực rửa.
Khi đó, nhân viên phải chờ máy hoặc quay lại rửa thủ công, làm tăng nhân công và ảnh hưởng đến tốc độ luân chuyển dụng cụ.
Không nên chỉ nhìn vào công suất máy
Khi so sánh máy rửa chén công nghiệp, nên xem thêm:
- Số lượng chén đĩa có thể xử lý trong một khoảng thời gian.
- Thời gian của mỗi chu trình rửa.
- Nhiệt độ nước rửa và tráng.
- Lượng nước sử dụng cho mỗi chu trình.
- Khả năng vận hành liên tục trong giờ cao điểm.
- Linh kiện và dịch vụ kỹ thuật sau khi mua.
Nếu nhà hàng có lượng chén đĩa lớn, việc chọn một thiết bị phù hợp với công suất vận hành thực tế có thể quan trọng hơn việc tiết kiệm một khoản tiền ở thời điểm mua.
3. Lò nướng công nghiệp
Lò nướng cần duy trì nhiệt độ ổn định, vì vậy không nên chọn loại quá rẻ
Với lò nướng, một trong những yếu tố cần quan tâm nhất không đơn thuần là công suất mà là khả năng kiểm soát và duy trì nhiệt độ trong quá trình nấu.
Lò có thể đạt đến nhiệt độ cài đặt nhưng chưa chắc đã phân bố nhiệt đồng đều trong toàn bộ khoang. Nếu nhiệt không ổn định, cùng một công thức nhưng kết quả giữa các mẻ có thể khác nhau.
Điều này đặc biệt đáng lưu ý với những bếp sử dụng lò thường xuyên để nướng bánh, thịt, cá, rau củ hoặc các món cần kiểm soát nhiệt độ chặt chẽ.
Ngoài ra, khi vận hành liên tục, khả năng phục hồi nhiệt sau khi mở cửa cũng ảnh hưởng đến hiệu quả làm việc của bếp.
Khi mua lò nướng nên kiểm tra gì?
Có thể bắt đầu từ những câu hỏi:
- Lò có phù hợp với sản lượng cần phục vụ không?
- Nhiệt độ trong khoang có ổn định không?
- Khả năng phân bố nhiệt có phù hợp với loại thực phẩm cần chế biến không?
- Thời gian làm nóng và phục hồi nhiệt có đáp ứng nhu cầu không?
- Thiết bị có phù hợp với tần suất sử dụng thực tế không?
- Việc vệ sinh và bảo trì có thuận tiện không?
Một bếp nhỏ với nhu cầu đơn giản không nhất thiết phải đầu tư lò cao cấp. Nhưng nếu lò là thiết bị được sử dụng liên tục trong dây chuyền chế biến, việc chọn model chỉ vì giá thấp có thể không phải cách tiết kiệm hiệu quả.
4. Máy làm đá
Máy làm đá thường bị xem là thiết bị phụ trợ nên một số chủ đầu tư có xu hướng ưu tiên giá mua thấp. Tuy nhiên, với nhà hàng, quán bar, khách sạn hoặc mô hình phục vụ nhiều đồ uống, máy làm đá có thể ảnh hưởng trực tiếp đến hoạt động của quầy bar.
Một vấn đề cần lưu ý là sản lượng ghi trên thông số không đồng nghĩa với lượng đá chắc chắn thu được trong mọi điều kiện vận hành. Nhiệt độ môi trường, nhiệt độ nước đầu vào, điều kiện lắp đặt và vệ sinh máy đều có thể ảnh hưởng đến hiệu suất thực tế.
Do đó, việc chọn máy chỉ dựa trên một con số sản lượng hoặc giá bán có thể dẫn đến lựa chọn chưa phù hợp.
Khi chọn máy làm đá cần tính những gì?
Trước tiên nên xác định lượng đá cần sử dụng trong ngày và thời điểm tiêu thụ cao nhất. Sau đó xem xét:
- Sản lượng đá theo điều kiện vận hành của máy.
- Dung tích thùng chứa.
- Loại đá phù hợp với nhu cầu sử dụng.
- Nhiệt độ môi trường nơi đặt máy.
- Chất lượng và nhiệt độ nước đầu vào.
- Không gian lắp đặt và khả năng tản nhiệt.
- Điều kiện vệ sinh, bảo trì và sửa chữa.
Không nhất thiết phải mua máy có công suất lớn nhất. Một chiếc máy có công suất phù hợp và có một mức dự phòng hợp lý thường thực tế hơn việc chọn máy quá nhỏ chỉ vì giá thấp.
5. Máy hút chân không công nghiệp
Máy hút chân không cần phù hợp với thực phẩm và tần suất sử dụng
Máy hút chân không được sử dụng trong nhiều công đoạn như bảo quản nguyên liệu, sơ chế trước hoặc chuẩn bị thực phẩm cho sous vide. Với những bếp sử dụng máy thường xuyên, độ ổn định của hệ thống hút chân không sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ đóng gói.
Một chiếc máy có giá thấp nhưng khả năng hút không ổn định, thời gian hút kéo dài hoặc không phù hợp với loại thực phẩm cần đóng gói có thể làm giảm hiệu suất của khu vực sơ chế.
Đặc biệt, nếu bếp thường xuyên đóng gói thực phẩm có độ ẩm hoặc chất lỏng, cần quan tâm đến khả năng xử lý của máy thay vì chỉ nhìn vào mức giá.
Những thông số nên xem khi chọn máy hút chân không
Tùy nhu cầu sử dụng, có thể xem xét:
- Mức chân không máy có thể đạt được.
- Công suất và khả năng làm việc của bơm chân không.
- Kích thước buồng hút.
- Kích thước túi có thể sử dụng.
- Thời gian cho mỗi chu kỳ hút và hàn.
- Khả năng xử lý thực phẩm có độ ẩm.
- Tần suất sử dụng thực tế của bếp.
Nếu máy được sử dụng liên tục mỗi ngày, độ bền và khả năng vận hành ổn định nên được đặt lên trước việc tiết kiệm một phần chi phí mua ban đầu.
2. Không phải thiết bị càng đắt càng tốt
“Không nên mua thiết bị quá rẻ” không đồng nghĩa với việc phải chọn thiết bị đắt nhất.
Một sai lầm khác khi setup bếp công nghiệp là mua thiết bị vượt quá nhu cầu chỉ vì nghĩ rằng giá cao đồng nghĩa với chất lượng hoặc hiệu quả tốt hơn.
Ví dụ, một bếp có sản lượng nhỏ không nhất thiết phải sử dụng thiết bị có công suất rất lớn. Công suất dư quá nhiều trong khi không khai thác hết cũng làm tăng vốn đầu tư và diện tích cần thiết.
Thay vì chỉ nhìn vào giá bán, nên đánh giá thiết bị dựa trên tổng chi phí sử dụng:
Tổng chi phí = Giá mua + chi phí điện/nước + bảo trì + sửa chữa + chi phí phát sinh khi thiết bị ngừng hoạt động
Cách tính này giúp việc so sánh giữa các thiết bị thực tế hơn.
3. Có thể tiết kiệm ở đâu khi setup bếp nhà hàng?
Có thể tiết kiệm chi phí ở những hạng mục như bàn inox, kệ inox và dụng cụ sơ chế
Không phải mọi hạng mục khi setup bếp nhà hàng đều cần đầu tư ở mức cao. Với những thiết bị hoặc vật dụng có yêu cầu kỹ thuật đơn giản, ít ảnh hưởng đến dây chuyền vận hành và dễ thay thế, chủ đầu tư có thể cân nhắc phương án tiết kiệm.
Chẳng hạn, một số loại bàn inox, kệ inox hoặc dụng cụ sơ chế có thể lựa chọn theo nhu cầu thực tế thay vì ưu tiên những sản phẩm đắt tiền.
Ngược lại, với những thiết bị nếu ngừng hoạt động có thể khiến cả một công đoạn bị đình trệ, nên dành ngân sách nhiều hơn cho độ ổn định và dịch vụ kỹ thuật.
Một nguyên tắc đơn giản là:
Có thể tiết kiệm ở những hạng mục dễ thay thế; nên thận trọng với những thiết bị có thể làm gián đoạn hoạt động của cả bếp.
4. 5 câu hỏi nên đặt ra trước khi mua thiết bị giá rẻ
Trước khi quyết định chọn một thiết bị chỉ vì có mức giá thấp hơn, hãy thử trả lời 5 câu hỏi:
- Thiết bị này được sử dụng bao nhiêu giờ mỗi ngày?
- Công suất thực tế có đáp ứng được giờ cao điểm không?
- Chi phí điện, nước và bảo trì trong quá trình sử dụng là bao nhiêu?
- Nếu thiết bị gặp sự cố, linh kiện có dễ tìm và sửa chữa không?
- Thiết bị ngừng hoạt động có ảnh hưởng đến các công đoạn khác trong bếp không?
Nếu thiết bị có tần suất sử dụng cao và việc dừng máy ảnh hưởng trực tiếp đến hoạt động của nhà hàng, giá mua ban đầu không nên là tiêu chí quyết định duy nhất.
Kết luận
Khi setup bếp nhà hàng, tiết kiệm ngân sách là cần thiết nhưng không nên tiết kiệm giống nhau ở tất cả các hạng mục. Những thiết bị như tủ mát, tủ đông, máy rửa chén, lò nướng, máy làm đá và máy hút chân không đều có thể ảnh hưởng trực tiếp đến năng suất hoặc hoạt động hàng ngày của bếp.
Thay vì tìm thiết bị có giá thấp nhất, nên xác định nhu cầu sử dụng, công suất thực tế, chi phí vận hành, khả năng bảo trì và mức độ ảnh hưởng nếu thiết bị ngừng hoạt động.
Một thiết bị phù hợp với nhu cầu và vận hành ổn định chưa chắc là thiết bị đắt nhất, nhưng thường sẽ là lựa chọn đáng cân nhắc hơn một sản phẩm chỉ có ưu điểm là giá rẻ.
Hotline: 0913 868 999
Showroom: Số 7, đường số 1, phường Hạnh Thông, TP.HCM
Blog: https://cosmicvn.blogspot.com/
Fanpage: https://www.facebook.com/thietbibepnhahangcosmic/
