Oxy hóa trà và lên men trà là gì? Hãy cùng tìm hiểu và phân biệt quá trình oxy hóa trà và lên men trà trong bài viết dưới đây nhé!
1. Quá trình oxy hóa là gì?
Oxy hóa là phản ứng hóa học xảy ra khi oxy tác dụng với một chất nào đó dẫn đến biến đổi về hình dạng, màu sắc. Đối với thực phẩm, quá trình oxy hóa gây nên hiện tượng hóa nâu.
2. Oxy hóa trong trà
Quá trình oxy hóa trà là một bước quan trọng trong quá trình sản xuất trà làm thay đổi hoàn toàn hương vị, hình dáng và thành phần hóa học của lá trà. Đó là công cụ để phân biệt các loại trà với nhau.
Các loại trà oxy hóa, chẳng hạn như trà đen và trà ô long, được chế biến theo cách làm dập lá, phá vỡ thành tế bào và tạo điều kiện cho các enzym trong lá gây ra phản ứng oxy hóa tự nhiên.
Các phản ứng này có thể thực hiện hoàn toàn, như các loại trà đen, hoặc được dừng lại bằng cách diệt men, như trong trường hợp trà ô long bị oxy hóa một phần.
Các loại trà không bị oxy hóa hoặc bị oxy hóa ít hơn như trà xanh, được diệt men sớm hơn trong quá trình sản xuất, làm biến tính các enzym trong lá trà trước khi lá trà có thể oxy hóa.
3. Lên men trà
Khác với oxy hoá thì lên men là quá trình biến đổi hoá học dựa vào các nhóm vi thực vật, nhưng đồng thời cũng có tác động một phần của oxy trong không khí. Trà Phổ Nhĩ là loại trà tiêu biểu của việc lên men trà.
4. Sự lên men trong chế biến trà Phổ Nhĩ
Các công đoạn chính để làm trà Phổ Nhĩ bao gồm: diệt men, vò, làm khô bằng cách phơi nắng, và đóng bánh. Trà Phổ Nhĩ có 2 loại là: Phổ Nhĩ chín và Phổ Nhĩ sống.
Đối với trà Phổ Nhĩ chín, trước khi đóng bánh, trà được chất đống và ủ ướt tạo điều kiện cho các nhóm vi sinh vật phát triển mạnh trong một thời gian ngắn, trong đó có: tảo, nấm và vi khuẩn. Những nhóm vi sinh vật này sẽ chuyển hoá các thành phần hoá học của lá trà thành hương vị đặc trưng của trà Phổ Nhĩ chín. Do các nhóm vi sinh vật đóng vai trò chính trong quá trình này nên đây mới gọi là lên men trà.
Công đoạn chất đống và ủ ướt chính là cách người làm trà mô phỏng lại việc trà Phổ Nhĩ sống lên men hàng chục năm. Cách làm này giúp thúc đẩy và rút ngắn quá trình này lại chỉ trong khoảng vài chục ngày.
Qua bài viết này bạn đã phân biệt được oxy hóa trà và lên men trà.
Xem thêm:
Khám phá loại trà đắt nhất thế giới “đại hồng bào”.
Top các loại trà đắt nhất thế giới.
Tổng hợp các loại trà tốt cho sức khỏe.
