Những lỗi về điện, nước dễ phát sinh khi set up bếp

Khi set up bếp nhà hàng, nhiều người thường dành phần lớn thời gian để lựa chọn thiết bị, bố trí khu sơ chế, khu nấu và khu rửa. Tuy nhiên, hệ thống điện và nước cũng cần được tính toán từ sớm. Nếu chờ đến khi thiết bị được đưa đến mới kiểm tra, một số lỗi về nguồn điện, đường cấp nước hoặc thoát nước có thể khiến việc lắp đặt trở nên phức tạp hơn.

Không ít trường hợp thiết bị đã mua nhưng ổ cắm không đúng vị trí, đường nước chưa chuẩn bị hoặc đường thoát bị vướng khiến phải điều chỉnh lại mặt bằng. Vì vậy, trước khi hoàn thiện bếp, nên kiểm tra những hạng mục điện nước theo yêu cầu thực tế của từng thiết bị.

1. Không tính nguồn điện theo từng thiết bị

Nên xác định yêu cầu điện của từng thiết bị trước khi lắp đặt 

Một trong những lỗi thường gặp khi set up bếp là chỉ quan tâm tổng số thiết bị mà không kiểm tra yêu cầu điện của từng máy.

Các thiết bị như lò nướng, máy rửa chén, tủ đông, máy làm đá hoặc thiết bị nấu bằng điện có thể có yêu cầu khác nhau về điện áp, công suất và cách cấp điện.

Vì vậy, trước khi chuẩn bị hệ thống điện, nên lập danh sách thiết bị dự kiến sử dụng và kiểm tra thông số kỹ thuật của từng model.

Không nên mặc định rằng chỉ cần bố trí đủ ổ cắm là có thể sử dụng tất cả thiết bị. Nguồn điện cũng cần được tính toán phù hợp với tải thực tế của bếp.

2. Bố trí ổ cắm sai vị trí

Ổ cắm đặt không đúng vị trí có thể gây bất tiện trong quá trình vận hành.

Một số tình huống thường gặp khi set up bếp:

• Ổ cắm quá xa thiết bị.
• Ổ cắm nằm ngay khu vực dễ tiếp xúc với nước.
• Ổ cắm bị che kín phía sau thiết bị.
• Dây điện phải đi vòng qua khu vực thao tác.
• Vị trí ổ cắm không phù hợp với cách mở cửa hoặc di chuyển thiết bị.

Khi bố trí, không nên chỉ xác định vị trí ổ cắm dựa trên mặt bằng trống. Cần hình dung vị trí thực tế của thiết bị sau khi lắp đặt và khoảng không gian cần thiết để vận hành, vệ sinh hoặc bảo trì.

3. Dồn quá nhiều thiết bị vào một đường điện

Nhiều thiết bị dùng chung một đường điện có thể gây quá tải 

Bếp nhà hàng thường có nhiều thiết bị hoạt động cùng lúc. Nếu quá nhiều thiết bị được cấp chung trên một đường điện mà không được tính toán phù hợp, hệ thống có thể xảy ra tình trạng quá tải hoặc aptomat thường xuyên ngắt.

Đặc biệt, những thiết bị có công suất lớn cần được xem xét ngay từ đầu thay vì chỉ bổ sung nguồn điện khi phát sinh nhu cầu.

Việc phân bổ tải cần dựa trên công suất thực tế của thiết bị và thiết kế điện phù hợp. Với hệ thống điện cho bếp, nên để kỹ thuật điện có chuyên môn kiểm tra thay vì tự ước tính theo số lượng ổ cắm.

4. Không dự phòng cho thiết bị có thể bổ sung sau này

Khi mới mở bếp, danh sách thiết bị có thể chưa đầy đủ. Sau một thời gian vận hành, nhà hàng có thể bổ sung thêm tủ mát, máy làm đá, lò nướng hoặc các thiết bị khác.

Nếu hệ thống điện được làm vừa đủ ngay từ đầu, việc bổ sung thiết bị sau này có thể phải kéo lại đường điện hoặc thay đổi vị trí ổ cắm.

Tuy nhiên, dự phòng không có nghĩa là lắp thật nhiều ổ cắm. Quan trọng hơn là tính đến khả năng mở rộng hợp lý của bếp ngay từ giai đoạn chuẩn bị mặt bằng.

5. Không tính đường cấp nước theo yêu cầu của thiết bị

Có nguồn nước chưa chắc đã đủ điều kiện để kết nối thiết bị.

Một số thiết bị cần cấp nước trực tiếp trong quá trình vận hành, chẳng hạn máy rửa chén, máy làm đá hoặc một số thiết bị hấp nấu. Khi đó cần xác định trước vị trí đầu cấp và các yêu cầu liên quan đến nguồn nước của từng thiết bị.

Nếu chỉ làm đường nước theo vị trí dự kiến của khu vực mà không dựa trên thiết bị thực tế, khi lắp đặt có thể phát sinh tình trạng đầu cấp nằm quá xa hoặc không đúng vị trí kết nối.

Vì vậy, nên xác định model thiết bị trước khi hoàn thiện hệ thống cấp nước.

6. Chỉ quan tâm cấp nước mà quên thoát nước

Thiết bị sử dụng nước cần có cả đường cấp và đường thoát phù hợp

Đây là lỗi khá dễ gặp trong quá trình set up bếp.

Thiết bị có sử dụng nước không chỉ cần đường cấp mà còn có thể cần đường thoát phù hợp. Nếu vị trí thoát nước không thuận tiện, nước có thể thoát chậm hoặc đường ống gây vướng khi kê thiết bị.

Một số vấn đề cần kiểm tra gồm:

• Vị trí đường thoát có phù hợp với thiết bị?
• Đường ống có thuận tiện để kết nối?
• Nước có thoát nhanh và ổn định?
• Có thể tiếp cận đường ống khi cần vệ sinh hoặc xử lý sự cố?
• Đường thoát có làm ảnh hưởng đến vị trí kê thiết bị?

Cấp nước và thoát nước vì thế nên được tính cùng với vị trí thiết bị ngay từ đầu.

7. Đặt thiết bị dùng nước quá xa đường cấp và thoát

Khi khoảng cách giữa thiết bị và điểm cấp thoát nước quá lớn, việc kết nối có thể trở nên phức tạp hơn.

Đường ống kéo dài cũng có thể khiến việc bố trí không gọn gàng, đồng thời gây khó khăn khi kiểm tra hoặc bảo trì.

Thay vì chờ đến lúc lắp đặt mới tìm cách nối thiết bị vào hệ thống có sẵn, nên xác định trước vị trí của những thiết bị sử dụng nước và bố trí điểm kết nối phù hợp.

8. Không chừa không gian cho việc đấu nối và bảo trì

Một lỗi khác thường xuất hiện khi mặt bằng được tận dụng quá sát.

Thiết bị có thể vừa đúng kích thước vị trí kê nhưng phía sau hoặc bên cạnh lại không còn đủ không gian để đấu nối điện, nước hoặc kiểm tra đường ống.

Khi đó, thiết bị có thể vận hành bình thường nhưng việc vệ sinh, bảo trì hoặc xử lý sự cố sẽ khó khăn hơn.

Vì vậy, khi bố trí thiết bị cần tính cả không gian kết nối và bảo trì, không chỉ tính kích thước thân máy.

Cần chừa không gian kết nối và bảo trì khi bố trí thiết bị bếp

9. Không kiểm tra điện nước trước ngày lắp thiết bị

Đến ngày giao thiết bị mới phát hiện nguồn điện chưa sẵn sàng hoặc đường nước chưa hoàn thiện là tình huống nên tránh.

Trước khi thiết bị được đưa đến, có thể kiểm tra nhanh:

• Nguồn điện đã được hoàn thiện chưa?
• Điện áp có phù hợp với yêu cầu của thiết bị?
• Vị trí ổ cắm có đúng không?
• Đường cấp nước đã sẵn sàng chưa?
• Vị trí thoát nước có phù hợp không?
• Không gian đấu nối có bị thiết bị khác che mất không?
• Các điểm kết nối có dễ tiếp cận khi cần bảo trì?

Việc kiểm tra trước giúp hạn chế tình trạng thiết bị đã đến nơi nhưng chưa thể lắp đặt hoặc phải chờ xử lý mặt bằng.

10. Chuẩn bị điện nước trước khi chốt thiết bị

Một sai lầm khá phổ biến là hoàn thiện hệ thống điện nước trước, sau đó mới quyết định mua thiết bị.

Cách làm này có thể gây khó khăn vì mỗi thiết bị có thể có yêu cầu lắp đặt khác nhau. Hai thiết bị cùng thuộc một nhóm nhưng khác model vẫn có thể khác về vị trí kết nối hoặc thông số điện nước.

Do đó, trình tự hợp lý hơn là:

Xác định nhu cầu → lên danh sách thiết bị → kiểm tra yêu cầu lắp đặt → bố trí mặt bằng → chuẩn bị điện nước → lắp đặt thiết bị.

Không nhất thiết mọi thiết bị phải được mua trước, nhưng cần xác định tương đối rõ loại thiết bị và thông số cần thiết trước khi hoàn thiện hệ thống.

Kết luận

Điện và nước là hai phần dễ bị xem nhẹ khi set up bếp nhưng lại có ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình lắp đặt và vận hành thiết bị. Những lỗi như sai vị trí ổ cắm, thiếu đường cấp nước, thoát nước bất tiện hoặc không chừa không gian đấu nối đều có thể khiến việc lắp đặt phát sinh thêm thời gian và chi phí.

Thay vì hoàn thiện điện nước trước rồi mới tìm thiết bị phù hợp, nên xác định danh sách thiết bị và yêu cầu lắp đặt từ sớm. Khi mặt bằng, thiết bị, nguồn điện và hệ thống cấp thoát nước được tính toán đồng bộ, quá trình lắp đặt sẽ thuận tiện hơn và bếp cũng dễ vận hành, bảo trì về sau.