Khách hàng luôn đi tìm kiếm những trải nghiệm hoàn hảo, họ yêu cầu cao hơn ở phong cách vụ nhanh nhẹn và cá nhân hóa ở từng nhà hàng. Hơn nữa, vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm luôn là ưu tiên hàng đầu trong ngành công nghiệp này. Chưa dừng lại tại đó, các nhà hàng thậm chí còn muốn kiểm soát toàn bộ quy trình sản xuất nhằm đạt được sự tiêu chuẩn hóa và lợi nhuận tốt trong một bầu không khí thoải mái. Đó là lý do vì sao máy nấu chậm sous vide ngày càng phổ biến và được nhiều doanh nghiệp, nhà hàng áp dụng rộng rãi.
Bài viết liên quan:
Máy nấu chậm Sous vide ngày càng được sử dụng phổ biến
Vậy máy nấu chậm sous vide là gì? Kỹ thuật nấu sous vide được vận hành bằng cách nấu chín thực phẩm và sau đó làm lạnh để bảo quản cho đến khi được sử dụng. Thực phẩm được nấu chín và làm lạnh nhanh chóng để được đảm bảo an toàn và chế biến lại tại thời điểm phục vụ. Điều này giúp giảm thời gian chuẩn bị, chuẩn hóa các quy trình và đảm bảo an toàn thực phẩm đồng thời cũng giảm được các lãng phí trong nhà bếp.
Có rất nhiều món ăn có thể được nấu với phương pháp sous vide, ví dụ như chế biến salad hải sản, nấu chín cá hồi hay nấu món steak hoàn hảo.
1. Sous-vide nấu ăn
Bước đầu tiên khi sử dụng máy nấu chậm sous vide là nấu chín thực phẩm. Lúc này, thực phẩm được chia phần và đóng gói chân không rồi sau đó nấu chín bằng máy nấu chậm. Theo những công thức nhất định, thời gian và nhiệt độ mà sản phẩm cần nấu chín và thanh trùng sẽ được điều chỉnh trước khi đem nấu. Nên chuẩn hóa tối đa số công thức ở cùng nhiệt độ để phát huy hiệu quả của thiết bị một cách tốt nhất.
2. Làm lạnh nhanh
Ngay sau khi nấu chín và được đưa ra khỏi thiết bị, thực phẩm ngay lập tức được làm lạnh hoặc hạ nhiệt độ để đảm bảo chúng được bảo quản ở điều kiện tốt nhất. Sử dụng phương pháp sous vide, bạn có thể nhanh chóng đưa sản phẩm vượt qua ngưỡng nhiệt độ nguy hiểm, đạt 3 độ C ở tâm thực phẩm trong vòng chưa đến 90 phút (làm lạnh thường) hoặc thậm chí là -18 độ C ở tâm sản phẩm với 240 phút (làm lạnh sâu – đóng băng). Khi đó, thực phẩm giảm đến mức tối đa lượng vi khuẩn xâm nhập và đảm bảo vệ sinh an toàn, có thể giám sát khả năng truy xuất nguồn gốc, giúp bạn tối ưu hóa nguồn dự trữ thực phẩm cũng như kéo dài hạn sử dụng.
Phương pháp sous vide giúp sản phẩm được bảo quản ở điều kiện lý tưởng
3. Chế biến lại
Cuối cùng, tại thời điểm phục vụ, các túi thực phẩm chân không trước đó được lấy ra khỏi nơi bảo quản và đưa trở lại bể nước. Thực phẩm được đưa trở lại những nhiệt độ mong muốn và được giữ trong nồi cách thủy cho đến khi có đơn đặt hàng.
4. Những lợi ích khi sử dụng máy nấu chậm sous vide
4.1. Giảm thiểu rủi ro về vệ sinh an toàn thực phẩm
- Giảm nguy cơ lây nhiễm chéo các loại bệnh, đặc biệt trong thời điểm dịch vẫn nhạy cảm
- Dễ dàng giám sát HACCP (hệ thống quản lý an toàn thực phẩm)
- Kéo dài thời hạn sử dụng cho thực phẩm thanh trùng
- Giảm thiểu sai sót chủ quan cùng nguy cơ nấu quá chín hay quá cháy
4.2. Lợi ích trong tổ chức doanh nghiệp
- Nhà bếp được quản lý tốt trong bầu không khí thoải mái, đồng thời có thể thực hiện các xét nghiệm cần thiết cho việc chuẩn bị
- Tối đa hóa hiệu quả làm việc của nhân viên
- Sản phẩm được bảo quản tốt và sẵn sàng phục vụ khách hàng với số lượng lớn
- Cung cấp được nhiều thực phẩm hơn
- Dịch vụ nhanh chóng và linh hoạt hơn
- Bảo quản tối ưu
- Máy nấu chậm sous vide tương đối đơn giản và dễ dàng vận hành, Nhân viên có thể dễ dàng học được cách sử dụng chúng
- Chuẩn hóa hoàn hảo công thức nấu ăn với nhiệt độ chính xác
- Nhỏ, gọn, không chiếm nhiều diện tích
- Không cần máy thông gió
- Giảm được nhiều lãng phí so với phương pháp thủ công
4.3. Món ăn
- Món ăn giữ được chất lượng tốt và đồng đều tại mọi thời điểm
- Không bị hao hụt về kích thước cũng như trọng lượng
- Luôn được nấu chín hoàn hảo với hương vị hoàn hảo tuyệt vời
- Có màu sắc bắt mắt
- Đạt được kết cấu và sự sáng tạo nhất định chỉ có máy nấu chậm sous vide làm được.
Máy nấu chậm Sous – vide có những lợi ích vượt trội
Máy nấu chậm Sous – vide được coi là giải pháp mới hiệu quả trong bối cảnh nhu cầu thị trường ẩm thực tăng cao và các phương pháp truyền thống không thể đáp ứng kịp. Hơn nữa, hệ thống này với kỹ thuật hiện đại mang đến nhiều lợi ích hơn mong đợi, là trợ lý đắc lực tuyệt vời cho các món ăn nấu sẵn. Đặt mua ngay sản phẩm tại Cosmic – nhà cung cấp các thiết bị bếp nhà hàng khách sạn với chất lượng hàng đầu.
Cosmic – Đơn vị phân phối thiết bị bếp công nghiệp cao cấp cho nhà hàng khách sạn.
Chúng tôi đồng hành cùng doanh nghiệp trong hành trình tìm kiếm giải pháp căn bếp hiện đại, tối ưu hiệu suất và nâng tầm chất lượng.
Hotline: 1800 7088 (gọi miễn phí)
Showroom: 50/4F nguyễn đình chiểu, P3, Phú Nhuận, TP. HCM
Website: cosmic.vn
