Khi làm bánh pizza, độ ẩm là một yếu tố quan trọng mà nhiều người thường bỏ qua. Tuy nhiên, ảnh hưởng của độ ẩm đến bột bánh pizza không thể xem nhẹ. Hãy cùng Cosmic tìm hiểu xem độ ẩm ảnh hưởng đến bột bánh pizza như thế nào nhé!
1. Độ ẩm của bột bánh pizza là gì?
Độ ẩm là tỷ lệ phần trăm nước có trong bột so với tổng khối lượng của bột. Nếu một khối bột chứa 1000g bột mì và 600g nước, thì khối bột có độ ẩm là 60%. Độ ẩm sẽ ảnh hưởng đến các đặc tính của khối bột. Chẳng hạn như độ đàn hồi, độ dính và độ nở.
Độ ẩm phù hợp giúp bột trở nên linh hoạt, dễ nhào và dễ tạo hình. Đồng thời hỗ trợ quá trình lên men và nở của bột.
2. Độ ẩm ảnh hưởng đến bột bánh pizza như thế nào?
2.1 Độ đàn hồi
Độ ẩm có ảnh hưởng lớn đến độ đàn hồi của bột
Khi tăng độ ẩm, độ đàn hồi và khả năng co giãn của bột sẽ tăng lên. Điều này có thể làm cho bột trở nên mềm mại và dễ kéo giãn hơn. Nhưng cũng đồng thời khiến cho việc tạo hình pizza trở nên khó khăn hơn.
Do đó, việc kiểm soát độ ẩm là rất cần thiết để đạt được một khối bột có độ đàn hồi lý tưởng.
2.2 Tốc độ nở
Khi lượng nước trong bột tăng lên, nó sẽ kích thích và đẩy nhanh các phản ứng sinh hóa của nấm men. Cho phép hình thành các lỗ khí, giúp bột nở lên nhanh chóng. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng nếu độ ẩm quá cao, có thể dẫn đến tình trạng bột nở không đều hoặc dễ bị nhão.
2.3 Độ dính của bột
Độ ẩm vừa phải giúp bột không bị dính
Khi độ ẩm tăng lên, nước trong bột sẽ làm cho các thành phần trở nên ẩm ướt hơn. Dẫn đến tình trạng bột dính hơn. Điều này có thể tạo ra khó khăn trong việc nhào nặn và tạo hình. Vì bột có thể bám dính vào tay hoặc bề mặt làm việc.
2.4 Vỏ bánh mềm và xốp
Độ ẩm vừa phải sẽ tạo ra đế bánh xốp, nhẹ
Độ ẩm cũng giúp làm mềm các sợi gluten trong bột. Cho phép cấu trúc gluten mở rộng và chứa nhiều khí hơn. Kết quả là, vỏ bánh sẽ trở nên nhẹ nhàng, xốp và có độ nở tốt. Tạo ra chiếc bánh pizza hoàn hảo.
3. Các nguyên nhân làm chất lượng bột nhào kém
3.1 Đo lường không chính xác
Nên sử dụng các dụng cụ đo lường chính xác
Việc đo lường nguyên liệu không chính xác có thể dẫn đến độ ẩm trong bột pizza bị sai lệch. Ảnh hưởng đến chất lượng của bánh. Chẳng hạn, nếu bột mì được thêm vào quá nhiều so với công thức, độ ẩm trong bột sẽ giảm xuống. Khiến cho bột trở nên khô cứng và khó nở.
Để tránh những sai sót này, việc sử dụng cân để đo lường nguyên liệu là rất cần thiết. Cân sẽ giúp đảm bảo rằng mỗi thành phần được sử dụng với tỷ lệ chính xác. Từ đó giúp kiểm soát độ ẩm trong bột ở mức lý tưởng.
3.2 Thêm bột trong quá trình nhào
Trong quá trình nhào bột, việc thêm bột mì có thể làm giảm độ ẩm của bột. Ảnh hưởng đến kết cấu và chất lượng của sản phẩm cuối cùng. Khi thêm bột, bạn thực sự đang làm giảm lượng nước tương đối trong hỗn hợp. Dẫn đến tình trạng bột khô cứng và khó nở. Để tránh tình huống này, tốt nhất là nên cân khối lượng bột mì cần sử dụng trước khi bắt đầu. Bằng cách xác định chính xác lượng bột cần thiết, bạn có thể kiểm soát độ ẩm trong bột một cách hiệu quả. Và tránh việc thêm bột trong quá trình nhào.
Không nên thêm bột trong quá trình nhào để đảm bảo chất lượng của bột
3.3 Thêm nước trong quá trình nhào
Khi làm việc với bột có độ ẩm cao, chẳng hạn như 70% trở lên. Bạn nên nhúng tay vào nước thay vì vào bột để tránh bị dính trong quá trình nhào. Điều này giúp giữ cho tay bạn không bị bám dính vào bột, dễ dàng hơn trong việc nhào nặn. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng việc sử dụng nhiều nước trong khi nhào bột có thể làm tăng độ ẩm tổng thể của bột. Điều này xảy ra vì tổng lượng nước sẽ nhiều hơn so với khối lượng bột, có thể dẫn đến tình trạng bột nhão và khó kiểm soát.
Tóm lại:
Tổng kết lại, độ ẩm có ảnh hưởng sâu sắc đến bột làm bánh pizza. Tác động đến mọi khía cạnh từ độ đàn hồi, độ dính cho đến khả năng nở của bột. Một độ ẩm lý tưởng không chỉ giúp bột trở nên linh hoạt và dễ nhào nặn mà còn hỗ trợ quá trình lên men. Tạo ra những túi khí lớn giúp vỏ bánh xốp và nhẹ. Ngược lại, việc kiểm soát không đúng độ ẩm có thể dẫn đến tình trạng bột quá khô hoặc quá nhão. Ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của bánh pizza. Do đó, việc hiểu rõ và điều chỉnh độ ẩm trong bột là yếu tố then chốt để tạo ra những chiếc pizza hoàn hảo. Mang lại trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.
Nếu bạn đang tìm kiếm những thiết bị làm bánh pizza, Cosmic.vn là một địa chỉ đáng tin cậy để tham khảo. Tại đây, bạn có thể tìm thấy nhiều loại máy móc và thiết bị chuyên dụng phục vụ cho việc làm bánh pizza như: máy trộn bột, tủ ủ bột, máy cán bột, lò nướng pizza,…
Hotline: 18007088 (gọi miễn phí)
Showroom: 50/4F Nguyễn Đình Chiểu, phường 3, quận Phú Nhuận, TP.HCM
Blog: https://cosmicvn.blogspot.com/
Fanpage: https://www.facebook.com/thietbibepnhahangcosmic/
Các bài viết liên quan:
Hướng dẫn khắc phục sự cố lò nướng Pizza.
Các biện pháp bảo quản và hâm nóng pizza đúng cách
