Bạn có bao giờ tự hỏi điều gì tạo nên một quầy salad hấp dẫn và an toàn? Trong thời đại mà sự quan tâm đến vệ sinh thực phẩm ngày càng gia tăng, việc duy trì một quầy salad sạch sẽ trở thành điều thiết yếu. Không chỉ cần có nguyên liệu tươi ngon, mà quy trình chế biến và phục vụ cũng phải được thực hiện nghiêm ngặt. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ chỉ ra những cách hiệu quả để đảm bảo an toàn vệ sinh cho quầy salad của bạn, giúp bạn có thể phục vụ khách hàng một cách tốt nhất.
Đảm bảo vệ sinh ở quầy salad là công việc cần thiết để phục vụ khách hàng tốt nhất
1. Kiểm soát nhiệt độ tại quầy
Nhiệt độ không chỉ đơn thuần là một con số; nó chính là yếu tố sống còn trong việc giữ cho salad của bạn luôn tươi ngon và an toàn. Khi nguyên liệu được bảo quản ở nhiệt độ lý tưởng, không chỉ hương vị mà cả giá trị dinh dưỡng cũng được duy trì tốt nhất.
1.1. Nhiệt độ lý tưởng tại quầy salad là bao nhiêu?
- Các món salad lạnh cần được duy trì ở nhiệt độ 41 độ F (5 độ C) hoặc thấp hơn.
- Đối với các món ăn nóng, nhiệt độ phải đạt ít nhất 135 độ F (57 độ C) hoặc cao hơn để đảm bảo an toàn thực phẩm.
1.2. Các loại thực phẩm quầy salad nào thuộc thực phẩm TCS?
Bảo quản ở nhiệt độ thích hợp sẽ giúp salad tươi lâu hơn
Thực phẩm TCS (Kiểm soát Thời gian/Nhiệt độ để đảm bảo an toàn) là những món ăn cần được bảo quản cẩn thận để ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật gây hại. Dưới đây là danh sách các loại thực phẩm TCS thường thấy trong quầy salad:
- Rau xanh cắt sẵn: Các loại rau, trái cây đã được cắt nhỏ và bày trên đĩa.
- Thịt và gia cầm: Thịt nguội, ức gà nấu chín, thịt xông khói, và thịt bò thái lát.
- Sản phẩm từ sữa: Phô mai bào, phô mai tươi, sữa chua và nước sốt kem.
- Cá và hải sản: Salad cá ngừ, thịt cua và tôm.
- Trứng: Trứng luộc chín, salad trứng và trứng nhồi.
- Khoai tây: Salad khoai tây, khoai tây nghiền hoặc khoai tây nướng.
- Đậu phụ và sản phẩm từ đậu nành: Đậu phụ thái hạt lựu hoặc ướp và tempeh.
- Ngũ cốc và đậu nấu chín: Cơm nấu chín, hạt diêm mạch, salad mì ống và đậu gà.
- Hỗn hợp tỏi và dầu: Dầu ô liu ngâm tỏi tự làm.
1.3. Theo dõi và kiểm soát nhiệt độ quầy salad như thế nào?
Để đảm bảo an toàn thực phẩm tại quầy salad, việc theo dõi nhiệt độ là rất quan trọng. Kiểm tra nhiệt độ bên trong thực phẩm ít nhất bốn giờ một lần và đảm bảo vẫn nằm trong dải nhiệt độ cho phép. Dưới đây là một số mẹo hữu ích:
- Sử dụng nhiệt kế: Đo nhiệt độ bên trong thực phẩm, không chỉ dựa vào nhiệt kế của thiết bị.
- Duy trì luồng không khí: Đảm bảo quầy được thông gió tốt và không để quá nhiều thực phẩm trên quầy.
- Chia vùng nhiệt độ: Tổ chức quầy thành các khu vực riêng cho món lạnh và nóng.
- Ghi nhật ký nhiệt độ: Theo dõi nhiệt độ hàng ngày để phát hiện biến động kịp thời.
- Sử dụng thiết bị phù hợp: Đảm bảo thiết bị làm lạnh và hâm nóng hoạt động hiệu quả.
- Phục vụ theo từng mẻ nhỏ: Bổ sung thực phẩm theo mẻ nhỏ để dễ kiểm soát nhiệt độ.
- Kiểm tra thiết bị định kỳ: Bảo trì thiết bị làm lạnh và sưởi ấm thường xuyên.
2. Ngăn ngừa lây nhiễm chéo tại quầy salad
2.1. Các dụng cụ cần thiết và cách bảo quản:
- Tấm chắn hắt hơi: Giúp bảo vệ thực phẩm khỏi giọt bắn từ khách hàng. Tấm chắn cần che phủ toàn bộ các mặt hàng trong quầy và được đặt ở độ cao, góc phù hợp.
- Dụng cụ phục vụ riêng biệt: Sử dụng kẹp gắp, thìa, muỗng hoặc muôi riêng cho từng món ăn. Nên dán nhãn và mã hóa màu dụng cụ để phân biệt và tránh dị ứng. Đảm bảo thường xuyên bổ sung dụng cụ sạch sẽ.
Sử dụng kẹp gắp cho từng món ăn để tránh lây nhiễm chéo
- Nhãn thực phẩm: Nhãn rõ ràng giúp khách hàng dễ dàng nhận diện từng mặt hàng, bao gồm thông tin về chất gây dị ứng và thành phần. Ghi rõ thông tin như “có chứa sữa” hoặc “không chứa gluten” để hỗ trợ lựa chọn an toàn.
- Ngăn riêng cho các nhóm thực phẩm: Sắp xếp quầy salad với các ngăn hoặc vách ngăn cho protein, rau, nước sốt và lớp phủ để ngăn ngừa nhiễm bẩn từ thực phẩm sống sang thực phẩm đã chế biến.
- Nắp đậy thực phẩm: Đảm bảo các món ăn được đậy kín bằng nắp hoặc tấm phủ khi quầy không sử dụng, giúp giảm nguy cơ ô nhiễm từ không khí.
Nên sử dụng nắp đậy khi không sử dụng quầy để đảm bảo vệ sinh
- Máy rửa tay hoặc khăn lau khử trùng: Đặt trạm rửa tay gần quầy salad để khách hàng có thể rửa tay trước khi tự phục vụ, góp phần vào việc duy trì vệ sinh.
* Bảo quản dụng cụ phục vụ: Đặt dụng cụ trên bề mặt sạch đã khử trùng hoặc cất giữ trong hộp đựng có nắp đậy với tay cầm hướng lên trên.
2.2. Có nên đổ đầy thực phẩm vào khay đựng tại quầy không?
Khi phục vụ, bạn nên tránh đổ đầy khay trực tiếp để giảm nguy cơ lây nhiễm chéo. Đồng thời hãy cố gắng để thức ăn cũ và mới tách biệt, bạn có thể ghi note lại thời gian chuẩn bị sản phẩm và ngày hết hạn để đảm bảo thực hiện đúng nguyên tắc FIFO (vào trước, ra trước), đảm bảo thức ăn cũ được sử dụng trước.
3. Đảm bảo vệ sinh, sạch sẽ
3.1. Nên vệ sinh và khử trùng quầy bao lâu một lần?
Quầy salad cần được lau chùi thường xuyên trong suốt ngày, đặc biệt giữa các lần bổ sung thực phẩm, để ngăn ngừa nhiễm bẩn. Các khu vực thường xuyên tiếp xúc, như dụng cụ phục vụ và tay cầm, cần được chú ý vệ sinh và khử trùng thường xuyên do có khả năng chứa vi khuẩn.
Nếu có sự cố đổ thức ăn, hãy vệ sinh ngay lập tức khu vực bị ảnh hưởng và loại bỏ thực phẩm hỏng, thay thế bằng thực phẩm mới.
Cuối mỗi ngày phục vụ, quầy salad phải được làm sạch và khử trùng kỹ lưỡng. Điều này bao gồm tất cả các giếng thực phẩm, tấm chắn hắt hơi và tủ lạnh. Ghi chép chi tiết về thời gian vệ sinh là cần thiết để đảm bảo an toàn và thuận lợi cho các cuộc thanh tra y tế.
Quầy salad nên được vệ sinh kỹ lưỡng sau mỗi ngày
3.2. Một số điều cần chú ý:
- Với khách hàng:
Khách hàng nên tránh tái sử dụng đĩa để giảm nguy cơ nhiễm bẩn, vì vi khuẩn có thể lây lan khi chạm vào dụng cụ phục vụ đã sử dụng. Để duy trì vệ sinh, nhân viên quán hãy dọn ngay bát đĩa và dụng cụ phục vụ bẩn khỏi bàn để đảm bảo khách không sử dụng lại chén bát, dụng cụ đó một cách cẩn thận. Rửa tay sạch sẽ trước khi tiếp xúc với thực phẩm cũng rất quan trọng. Tuân thủ những lưu ý này sẽ giúp tạo ra một trải nghiệm ăn uống an toàn tại quầy salad.
- Với nhân viên:
Nhân viên nên sử dụng găng tay dùng 1 lần và dụng cụ gắp khi fill, xử lý thực phẩm đặc biệt là đối với thực phẩm chế biến sẵn để ngăn ngừa vi khuẩn ( Găng tay cần được thiết kế riêng cho dịch vụ thực phẩm, đảm bảo an toàn khi tiếp xúc với thực phẩm. Đặc biệt, không được tái sử dụng găng tay; sau khi tháo ra hoặc bị bẩn, găng tay phải được vứt bỏ ngay lập tức để tránh lây lan vi khuẩn và các tác nhân gây bệnh khác.)
Kết luận:
Khi chúng ta đầu tư vào an toàn vệ sinh thực phẩm, chúng ta không chỉ bảo vệ sức khỏe cộng đồng mà còn nâng cao giá trị và uy tín của thương hiệu. Hãy bắt đầu từ những thay đổi nhỏ nhưng thiết thực tại quầy salad của bạn và quan sát sự khác biệt mà nó mang lại.
Bạn đang tìm kiếm bàn salad chất lượng cao cho bếp nhà hàng, khách sạn? Cosmic cung cấp các mẫu bàn salad bền bỉ, giữ nhiệt tốt, tiết kiệm điện và phù hợp với mọi không gian bếp chuyên nghiệp. Tham khảo tại Cosmic ngay!
Hotline: 18007088 (gọi miễn phí)
Showroom: 50/4F Nguyễn Đình Chiểu, phường 3, quận Phú Nhuận, TP.HCM
Blog: https://cosmicvn.blogspot.com/
Fanpage: https://www.facebook.com/thietbibepnhahangcosmic/
Xem thêm các bài viết liên quan:
Mẹo sử dụng bàn salad tiết kiệm điện năng tại nhà hàng.
4 lý do nên chọn bàn mát salad Berjaya cho căn bếp công nghiệp.
Hướng dẫn chọn mua bàn chuẩn bị thức ăn.
