Một bếp chiên nhúng công nghiệp có thể làm nóng dầu nhanh nhưng vẫn chưa chắc phù hợp với nhà hàng của bạn. Vấn đề thường chỉ xuất hiện khi vào giờ cao điểm: dầu tụt nhiệt sau vài mẻ liên tiếp, thời gian chiên kéo dài, nhân viên phải chờ bếp phục hồi nhiệt hoặc dung tích bồn không đáp ứng được lượng thực phẩm cần chế biến.
Đó là lý do khi chọn bếp chiên nhúng công nghiệp, không nên chỉ nhìn vào giá bán, dung tích dầu hay công suất ghi trên thông số. Quan trọng hơn là các thông số đó có phù hợp với sản lượng và cách vận hành thực tế của bếp hay không.
Trước khi quyết định mua bếp chiên nhúng, hãy kiểm tra 5 yếu tố dưới đây.
1. Công suất và khả năng phục hồi nhiệt
Khả năng phục hồi nhiệt ảnh hưởng đến hiệu suất của bếp khi phải chiên nhiều mẻ liên tiếp
Công suất là thông số đầu tiên nên kiểm tra, nhưng không nên đánh giá bếp chỉ bằng con số công suất.
Trong quá trình chiên, khi cho một lượng thực phẩm vào dầu nóng, nhiệt độ dầu sẽ giảm. Bếp cần tiếp tục gia nhiệt để đưa dầu trở lại mức nhiệt phù hợp. Khả năng phục hồi nhiệt càng phù hợp với nhu cầu vận hành thì bếp càng thuận lợi khi phải chiên nhiều mẻ liên tiếp.
Vì vậy, khi so sánh các model, nên xem đồng thời:
- Công suất gia nhiệt.
- Dung tích bồn dầu.
- Khả năng phục hồi nhiệt.
- Sản lượng thực phẩm cần chiên trong giờ cao điểm.
Ví dụ, một nhà hàng có lượng món chiên lớn sẽ cần một thiết bị khác với quán chỉ sử dụng bếp để chiên một vài món phụ. Công suất lớn không tự động có nghĩa là phù hợp nếu dung tích bồn và sản lượng dự kiến không tương ứng.
2. Dung tích bồn dầu phải phù hợp với sản lượng
Dung tích bồn dầu là một trong những thông số dễ nhìn thấy nhất khi chọn bếp, nhưng cũng dễ bị hiểu sai. Bồn càng lớn không có nghĩa thiết bị càng phù hợp.
Điều cần quan tâm là dung tích đó có đáp ứng được khối lượng thực phẩm cần chiên trong mỗi mẻ và tần suất chiên thực tế hay không.
Trước khi chọn mua bếp chiên nhúng, nên xác định:
- Mỗi mẻ thường chiên bao nhiêu thực phẩm?
- Giờ cao điểm cần phục vụ khoảng bao nhiêu phần?
- Bếp có phải chiên liên tục nhiều mẻ không?
- Có cần chia riêng các loại thực phẩm bằng nhiều bồn chiên không?
Nếu bồn quá nhỏ, nhân viên có thể phải chia thực phẩm thành nhiều mẻ, làm tăng thời gian chế biến. Ngược lại, chọn bếp có dung tích lớn hơn nhiều so với nhu cầu cũng có thể khiến chi phí đầu tư và lượng dầu sử dụng không cần thiết.
Vì vậy, dung tích bồn dầu nên được lựa chọn dựa trên sản lượng thực tế, thay vì chỉ chọn model có dung tích lớn nhất.
3. Chọn bếp điện hay gas dựa trên hạ tầng khu bếp
Nên chọn bếp chiên nhúng điện hay gas dựa trên hạ tầng thực tế của khu bếp
Bếp chiên nhúng công nghiệp có thể sử dụng điện hoặc gas. Thay vì đặt câu hỏi loại nào tốt hơn, nên bắt đầu từ một câu hỏi thực tế hơn: khu bếp hiện tại có phù hợp với loại bếp nào?
Với bếp chiên điện
Cần kiểm tra nguồn điện hiện có có đáp ứng được công suất của thiết bị hay không. Với các model công suất lớn, việc kiểm tra hệ thống điện trước khi lắp đặt càng quan trọng.
Với bếp chiên gas
Cần kiểm tra hệ thống cấp gas, vị trí đặt bếp và điều kiện thông gió của khu vực lắp đặt.
Ngoài nhiên liệu, cũng nên tính đến kích thước thiết bị và không gian thao tác xung quanh. Một chiếc bếp có thông số phù hợp nhưng không thuận tiện cho việc lắp đặt, cấp nhiên liệu hoặc vệ sinh vẫn có thể gây bất tiện trong quá trình sử dụng.
Điện hay gas không có lựa chọn phù hợp cho mọi mô hình. Quyết định nên dựa trên hạ tầng hiện có và cách nhà hàng vận hành bếp.
4. Khả năng kiểm soát và duy trì nhiệt độ
Đừng chỉ nhìn vào nhiệt độ tối đa được ghi trên thông số kỹ thuật. Với bếp chiên, điều quan trọng là thiết bị có thể kiểm soát và duy trì nhiệt độ phù hợp trong quá trình vận hành hay không.
Khi thực phẩm được đưa vào dầu nóng, nhiệt độ dầu sẽ thay đổi. Nếu bếp kiểm soát nhiệt không ổn định hoặc phục hồi chậm, thời gian chiên giữa các mẻ có thể bị ảnh hưởng.
Khi kiểm tra một model, nên xem:
- Cách điều chỉnh nhiệt độ.
- Phạm vi nhiệt độ có thể cài đặt.
- Khả năng duy trì nhiệt trong quá trình chiên.
- Khả năng phục hồi nhiệt sau khi cho thực phẩm vào.
Yếu tố này đặc biệt đáng chú ý với những nhà hàng có nhiều món chiên khác nhau. Việc kiểm soát nhiệt độ ổn định giúp nhân viên dễ duy trì quy trình chế biến và chất lượng thành phẩm giữa các mẻ.
5. Thiết kế bếp, khả năng vệ sinh và bảo trì
Thiết kế bếp chiên dễ vệ sinh giúp giảm thời gian làm sạch sau mỗi ca
Đây là phần dễ bị bỏ qua khi đứng trước một chiếc bếp mới, nhưng lại liên quan trực tiếp đến việc sử dụng mỗi ngày.
Bếp chiên thường xuyên tiếp xúc với dầu, vụn thực phẩm và cặn chiên. Nếu thiết kế khó vệ sinh, việc làm sạch sau mỗi ca sẽ mất nhiều thời gian hơn và gây bất tiện cho nhân viên.
Khi xem thiết bị thực tế, nên kiểm tra:
- Bồn dầu có dễ xả dầu không?
- Các góc và đáy bồn có thuận tiện để vệ sinh không?
- Giỏ chiên có dễ tháo lắp và làm sạch không?
- Van xả dầu có thuận tiện khi thay hoặc lọc dầu không?
- Các bộ phận cần vệ sinh hoặc bảo trì có dễ tiếp cận không?
- Kích thước bếp có phù hợp với vị trí dự kiến lắp đặt không?
Ngoài ra, trước khi mua bếp chiên nhúng cũng nên hỏi rõ về bảo hành, linh kiện thay thế và hỗ trợ kỹ thuật. Với thiết bị được sử dụng thường xuyên trong bếp nhà hàng, khả năng bảo trì thuận tiện cũng quan trọng không kém thông số ban đầu.
Kết luận: Đừng chọn bếp chỉ vì một thông số nổi bật
Một chiếc bếp có công suất cao chưa chắc phù hợp nếu dung tích bồn không đáp ứng sản lượng. Bồn dầu lớn cũng chưa chắc cần thiết nếu nhà hàng chỉ có nhu cầu chiên ở mức vừa phải. Tương tự, lựa chọn điện hay gas còn phụ thuộc vào hạ tầng của khu bếp.
Vì vậy, trước khi mua bếp chiên nhúng công nghiệp, nên đặt các thông số cạnh nhu cầu thực tế: sản lượng cần chiên, số mẻ trong giờ cao điểm, nguồn năng lượng sẵn có, không gian lắp đặt và tần suất sử dụng.
Nếu chưa xác định được công suất hoặc dung tích bếp phù hợp, bạn có thể cung cấp nhu cầu sử dụng thực tế để Cosmic tư vấn model phù hợp với quy mô bếp.
Hotline: 0913 868 999
Showroom: Số 7, đường số 1, phường Hạnh Thông, TP.HCM
Blog: https://cosmicvn.blogspot.com/
Fanpage: https://www.facebook.com/thietbibepnhahangcosmic/
