Khi đầu tư lò vi sóng cho bếp nhà hàng, vị trí đặt máy thường được quyết định khá nhanh: chỗ nào còn mặt bàn, có điện và không ảnh hưởng đến các thiết bị khác thì đặt ở đó. Nhưng khi đưa vào sử dụng, một vị trí tưởng như hợp lý có thể lại khiến thao tác của nhân viên trở nên bất tiện.
Bố trí thiết bị trong bếp không chỉ là bài toán về diện tích. Cách lò được đặt còn phải phù hợp với quy trình sử dụng thực tế, không gian thao tác và điều kiện vận hành lâu dài.
Vậy trước khi bố trí lò vi sóng, đâu là những điểm thường bị bỏ qua?
1. Chỉ đo kích thước máy mà quên không gian thao tác
Cần chừa đủ không gian để mở cửa và đưa thực phẩm vào lò vi sóng
Một trong những sai lầm phổ biến là chỉ kiểm tra xem kích thước bên ngoài của lò có vừa với mặt bàn hay không.
Trên thực tế, nhân viên còn cần không gian để đặt thực phẩm, mở cửa, đưa hộp hoặc khay vào lò và lấy món ra sau khi hâm. Nếu máy nằm quá sát tường hoặc thiết bị bên cạnh, các thao tác này có thể trở nên khó khăn dù máy vẫn vừa với vị trí được bố trí.
Khi tính mặt bằng, nên xem xét đồng thời:
- Kích thước bên ngoài của lò.
- Kích thước khoang sử dụng.
- Hướng mở cửa.
- Không gian phía trước để thao tác.
- Khoảng trống xung quanh theo yêu cầu của nhà sản xuất.
Chiều cao cũng cần được tính đến. Đặt lò quá thấp có thể khiến nhân viên phải cúi xuống thường xuyên; đặt quá cao lại gây bất tiện khi quan sát và lấy thực phẩm ra khỏi máy.
Một chi tiết khác dễ bỏ qua là kích thước hộp hoặc khay mà bếp thường sử dụng. Lò vừa mặt bàn nhưng nếu khay lớn khó đưa vào, lấy ra hoặc thao tác trước cửa lò thì vị trí đó vẫn chưa thực sự thuận tiện.
2. Đặt lò không theo luồng công việc của bếp
Không phải vị trí còn trống nào cũng là vị trí phù hợp để đặt lò.
Lò vi sóng thường nằm giữa nhiều công đoạn như chuẩn bị thực phẩm, hâm nóng và hoàn thiện món. Nếu đặt máy quá xa khu vực mà nhân viên thường xuyên thao tác, người sử dụng phải di chuyển qua lại nhiều lần trong ngày.
Chẳng hạn, nếu lò chủ yếu dùng để hâm món trước khi phục vụ, vị trí gần khu vực hoàn thiện món sẽ thuận tiện hơn. Nếu máy được sử dụng trong quá trình chuẩn bị nguyên liệu, vị trí lại cần được cân nhắc theo khu sơ chế.
Đặc biệt với bếp có diện tích nhỏ, nên quan sát đường đi thực tế của nhân viên thay vì chỉ nhìn vào sơ đồ mặt bằng. Một thiết bị đặt đúng chỗ có thể giúp giảm những bước di chuyển không cần thiết và hạn chế việc mở cửa lò ngay tại khu vực có nhiều người qua lại.
3. Bố trí lò ở môi trường không phù hợp
Lò vi sóng nên được đặt ở vị trí hạn chế tiếp xúc với nước và dầu mỡ
Môi trường xung quanh cũng là yếu tố cần tính đến khi chọn vị trí.
Khu vực gần chậu rửa, bếp chiên hoặc nơi thường xuyên có dầu mỡ, hơi nước và nước bắn có thể khiến thiết bị nhanh bám bẩn hơn. Nếu lò được đặt tại đây, việc vệ sinh bên ngoài máy có thể phải thực hiện thường xuyên hơn.
Điều này không có nghĩa lò phải được tách hoàn toàn khỏi các thiết bị khác, mà quan trọng là tránh những vị trí khiến máy thường xuyên tiếp xúc với nước, dầu mỡ hoặc hơi nóng không phù hợp với yêu cầu vận hành.
Ngoài ra, cần kiểm tra yêu cầu về thông thoáng và khoảng cách xung quanh theo đúng hướng dẫn của model. Không nên tự áp dụng một khoảng cách cố định cho mọi loại lò vi sóng công nghiệp.
4. Chỉ nghĩ đến lúc sử dụng mà quên việc vệ sinh và bảo trì
Một vị trí có thể rất thuận tiện khi lấy thực phẩm ra vào nhưng lại khó tiếp cận khi cần vệ sinh hoặc bảo trì.
Ví dụ, nếu lò được đặt lọt giữa nhiều thiết bị hoặc sát một khu vực khó tiếp cận, nhân viên có thể gặp khó khăn khi lau chùi các bề mặt xung quanh. Khi cần kiểm tra kỹ thuật, việc tiếp cận máy cũng có thể mất thêm thời gian.
Vì vậy, trước khi cố định vị trí, nên thử hình dung cả hai tình huống: nhân viên sử dụng máy hằng ngày và kỹ thuật viên cần tiếp cận thiết bị khi bảo trì.
Không gian phía trên, hai bên hoặc phía sau có cần giữ khoảng trống hay không phải căn cứ vào hướng dẫn của nhà sản xuất. Đặc biệt, không nên đặt thiết bị vào một vị trí mà sau này muốn di chuyển hoặc kiểm tra lại phải tháo dỡ nhiều phần của khu vực bếp.
5. Chưa kiểm tra nguồn điện trước khi chốt vị trí
Cần kiểm tra yêu cầu về nguồn điện trước khi bố trí lò vi sóng
Với lò vi sóng công nghiệp, yêu cầu về nguồn điện có thể khác nhau tùy model và công suất. Vì vậy, vị trí đặt máy không nên được quyết định tách rời khỏi hệ thống điện của bếp.
Trước khi đưa thiết bị vào vị trí dự kiến, cần kiểm tra các thông số như điện áp, công suất tiêu thụ, loại nguồn điện và phương án cấp điện phù hợp. Đồng thời, nên xác định vị trí cấp điện sao cho thuận tiện nhưng không làm dây điện vướng vào khu vực thao tác hoặc lối đi.
Bên cạnh nguồn điện, vấn đề tiếp đất cho lò vi sóng cũng không nên bỏ qua. Nếu chưa rõ thiết bị có cần lắp dây tiếp đất hay yêu cầu đấu nối như thế nào, có thể tham khảo thêm bài Có cần lắp dây tiếp đất cho lò vi sóng không? để hiểu rõ hơn trước khi bố trí và lắp đặt.
Việc kiểm tra từ đầu sẽ tránh tình trạng máy đã được đưa về nhưng vị trí dự kiến lại không phù hợp với hệ thống điện hiện có.
6. Chỉ tính cho mặt bằng hiện tại mà quên cách bếp sẽ vận hành lâu dài
Một bếp có thể bắt đầu với một chiếc lò, nhưng nhu cầu sử dụng có thể thay đổi khi lượng khách hoặc thực đơn tăng lên.
Nếu bố trí lò quá sát các thiết bị khác ngay từ đầu, việc thay thế bằng model lớn hơn hoặc bổ sung thêm thiết bị sau này sẽ khó khăn hơn.
Không nhất thiết phải để trống một khoảng lớn chỉ để dự phòng. Điều quan trọng là khi quy hoạch mặt bằng, nên biết thiết bị đang được sử dụng cho công đoạn nào và liệu cách bố trí hiện tại có còn hợp lý nếu quy mô phục vụ thay đổi hay không.
Đây cũng là lý do nên xem xét vị trí của lò cùng với các thiết bị xung quanh thay vì bố trí từng máy một cách riêng lẻ.
Checklist trước khi bố trí lò vi sóng
Trước khi đưa lò vi sóng vào vận hành, có thể kiểm tra nhanh:
- Kích thước máy và khoang sử dụng có phù hợp với hộp, khay thường dùng không?
- Cửa lò có mở thuận tiện không?
- Nhân viên có đủ không gian để đưa thực phẩm vào và lấy ra không?
- Vị trí có phù hợp với luồng công việc của bếp không?
- Máy có nằm quá gần khu vực nước, dầu mỡ hoặc nguồn nhiệt không?
- Có đáp ứng yêu cầu thông thoáng và khoảng cách theo nhà sản xuất không?
- Có thuận tiện để vệ sinh và bảo trì không?
- Nguồn điện có phù hợp với model dự kiến sử dụng không?
- Vị trí hiện tại có gây cản trở lối đi hoặc các thiết bị khác không?
Kết luận
Bố trí lò vi sóng trong bếp nhà hàng không đơn giản là tìm một khoảng trống vừa với kích thước máy. Vị trí đó cần phù hợp với cách nhân viên sử dụng thiết bị, luồng công việc của bếp và các điều kiện cần thiết để vệ sinh, bảo trì về sau.
Một vị trí được tính toán ngay từ đầu sẽ giúp lò dễ sử dụng hơn trong thực tế và hạn chế việc phải thay đổi mặt bằng khi bếp đã đi vào vận hành.
Hotline: 0913 868 999
Showroom: Số 7, đường số 1, phường Hạnh Thông, TP.HCM
Blog: https://cosmicvn.blogspot.com/
Fanpage: https://www.facebook.com/thietbibepnhahangcosmic/
