Mối nguy hiểm thường bị bỏ qua khi nhắc đến các vấn đề liên quan đến thực phẩm đông lạnh, ít ai nghĩ đến: bỏng lạnh. Tuy nhiên, hiện tượng này có thể làm hỏng chất lượng thực phẩm và ảnh hưởng đến khẩu vị của bạn. Vậy bỏng lạnh là gì? Làm sao để nhận diện và phòng tránh hiện tượng này để thực phẩm luôn tươi ngon và an toàn?
1. Bỏng đông lạnh là gì?
Bỏng đông lạnh (bỏng lạnh) là hiện tượng mà thực phẩm đông lạnh xuất hiện các đốm màu sáng. Tạo ra cảm giác như bị đóng băng, do bề mặt của chúng mất nước. Điều này xảy ra khi thực phẩm không được bọc hoặc đóng gói đúng cách. Dẫn đến việc tiếp xúc với không khí lạnh và khô.
Bỏng lạnh có thể làm thay đổi kết cấu và màu sắc của thực phẩm
Mặc dù tình trạng này có thể làm thay đổi màu sắc và kết cấu của thực phẩm. Nhưng nó không hoàn toàn có nghĩa là thực phẩm đã hỏng hay không an toàn để tiêu thụ. Thực phẩm đông lạnh vẫn có thể sử dụng được. Và độ an toàn của chúng phụ thuộc nhiều hơn vào thời gian bảo quản trong tủ đông, hơn là hình thức bên ngoài.
2. Nguyên nhân gây ra tình trạng bỏng lạnh ở thực phẩm
Bỏng lạnh ở thực phẩm chủ yếu xuất phát từ những nguyên nhân liên quan đến cách bảo quản và bao bì. Đặc biệt là khi thực phẩm không được bọc kín trong bao bì kín khí. Khi không khí lạnh và khô tiếp xúc với thực phẩm, nước đá bên trong sẽ bốc hơi. Dẫn đến mất độ ẩm và làm khô thực phẩm.
Bỏng đông lạnh có thể xảy ra khi thực phẩm tiếp xúc với không khí lạnh do bao bì không kín
Bên cạnh đó, nhiệt độ tủ đông không ổn định cũng là một nguyên nhân chính. Nếu tủ đông thường xuyên mở hoặc có nhiệt độ dao động, hơi nước trong thực phẩm có thể thoát ra và sau đó đông lại. Gây ra tình trạng thay đổi kết cấu. Thực phẩm để lâu trong tủ đông cũng dễ bị bỏng lạnh, ảnh hưởng đến hình thức và hương vị của chúng.
3. Nhận biết thực phẩm bị bỏng đông lạnh
Bỏng đông lạnh có thể xuất hiện khác nhau tùy thuộc vào loại thực phẩm. Nhưng một số dấu hiệu phổ biến có thể giúp bạn nhận biết. Hầu hết thực phẩm bị bỏng lạnh sẽ hình thành các tinh thể đá. Và màu sắc của chúng thường thay đổi, trở nên xỉn màu. Chẳng hạn, thịt có thể chuyển sang màu nâu, xám hoặc trắng. Trong khi trái cây và rau quả trở nên khô và nhăn nheo rõ rệt. Các món thực phẩm giàu tinh bột như bánh nướng hoặc ngũ cốc nấu chín thường có kết cấu thô hơn.
Thực phẩm bị bỏng lạnh thường có tinh thể đá bề mặt
Kem, trái cây đông lạnh và rau quả nếu bị bỏng lạnh có thể xuất hiện các tinh thể đá trên bề mặt. Những tinh thể này có thể phát triển lớn hơn theo thời gian. Đặc biệt nếu nhiệt độ trong tủ đông không ổn định.
Ngoài những thay đổi về hình thức, bỏng lạnh cũng ảnh hưởng đáng kể đến hương vị và kết cấu của thực phẩm. Các món ăn có thể trở nên khô và nhạt nhẽo, với thịt và rau khó nhai hơn do mất độ ẩm. Kem có thể trở nên sạn hơn do sự tích tụ của các tinh thể đá. Nhận biết những dấu hiệu này sẽ giúp bạn quyết định xem thực phẩm có còn phù hợp để sử dụng hay không.
4. Làm thế nào để phòng ngừa tình trạng bỏng lạnh thực phẩm?
Để ngăn ngừa tình trạng bỏng lạnh ở thực phẩm, việc đóng gói chặt chẽ trước khi cho vào tủ đông là rất quan trọng. Nên để thực phẩm đạt nhiệt độ phòng trước khi đông lạnh. Bạn có thể sử dụng màng bọc thực phẩm chống đông, túi zip kín, hộp thủy tinh hoặc nhựa kín. Hoặc bọc thực phẩm trong giấy bạc. Trước khi đông lạnh, hãy loại bỏ không khí ra khỏi bao bì để giảm tiếp xúc với oxy. Điều này giúp hạn chế tình trạng bỏng lạnh.
Hãy đảm bảo bạn đã đóng gói cẩn thận, không bị hở trước khi để thực phẩm vào tủ
Cần tránh để thịt trong bao bì gốc vào tủ đông, vì bao bì thường không đủ kín. Việc ghi ngày trên bao bì cũng rất hữu ích. Giúp bạn theo dõi thời gian bảo quản thực phẩm. Hãy chắc chắn không để tủ đông mở lâu để tránh không khí vào trong. Và kiểm tra rằng tủ đông không có sự thay đổi nhiệt độ liên tục. Vì điều này có thể ảnh hưởng đến độ ẩm của thực phẩm.
Việc ghi ngày trên bao bì giúp bạn dễ dàng theo dõi thời hạn sử dụng của thực phẩm.
Ngoài ra, tủ đông nên được duy trì ở nhiệt độ 0°F (-18°C) hoặc thấp hơn để đảm bảo an toàn. Nếu thực phẩm đã bị bỏng lạnh, bạn chỉ có thể rã đông và nấu chín mà không thể khôi phục hoàn toàn chất lượng. Nếu được hãy đầu tư vào túi đông lạnh có tỷ lệ truyền hơi nước thấp. Hoặc máy hút chân không cũng là một lựa chọn tốt để giảm thiểu tình trạng bỏng lạnh.
Kết luận:
Để đảm bảo an toàn thực phẩm, nhận thức về bỏng lạnh là điều cần thiết. Việc bảo quản thực phẩm đúng cách không chỉ giúp giữ gìn hương vị mà còn bảo vệ sức khỏe cho gia đình. Hãy luôn kiểm tra nhiệt độ và thời gian bảo quản để tránh những rủi ro không đáng có.
Hotline: 18007088 (gọi miễn phí)
Showroom: 50/4F Nguyễn Đình Chiểu, phường 3, quận Phú Nhuận, TP.HCM
Blog: https://cosmicvn.blogspot.com/
Fanpage: https://www.facebook.com/thietbibepnhahangcosmic/
Xem thêm các bài viết liên quan:
Cách ngăn ngừa thực phẩm bị cháy lạnh khi bảo quản trong tủ đông.
Thực phẩm trong tủ mát bị đông lạnh do đâu?
