Bạn có biết rằng những thói quen ăn uống hàng ngày có thể tiềm ẩn nhiều nguy cơ đối với sức khỏe của bạn và gia đình? Mỗi năm, hàng triệu ca ngộ độc thực phẩm xảy ra. Và một phần lớn trong số đó liên quan đến việc làm lạnh và hâm nóng thực phẩm không đúng cách. Vậy nguyên nhân của vấn đề này là gì? Hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về các nguy cơ tiềm ẩn này và khám phá những mẹo để phòng tránh hiệu quả.
1. Các phương pháp làm lạnh thực phẩm hiện có:
Làm lạnh tĩnh:
Phương pháp này sử dụng các phòng lạnh với dàn lạnh tĩnh. Nơi thực phẩm được bảo quản trong môi trường có nhiệt độ thấp. Thực phẩm được phân loại và sắp xếp cẩn thận. Với các sản phẩm như thịt được treo trên giá và rau quả xếp trên các kệ. Mặc dù mất nhiều thời gian để đạt nhiệt độ lý tưởng, phương pháp này giữ độ ẩm cao. Giúp thực phẩm không bị khô và hao hụt dinh dưỡng.
Làm lạnh tăng cường:
Sử dụng dàn lạnh bay hơi trực tiếp, phương pháp này rút ngắn thời gian làm lạnh. Tuy nhiên, cần theo dõi cẩn thận để tránh tình trạng đóng băng. Phương pháp này phù hợp với nhiều loại thực phẩm. Từ rau củ đến thịt cá, mang lại hiệu quả nhanh chóng.
Ướp đá hoặc vùi tuyết:
Phương pháp ướp đá, thường áp dụng cho cá. Sử dụng đá xay hoặc đập vụn trộn với muối hoặc chất kháng sinh. Phương pháp này không chỉ bảo quản cá mà còn có thể áp dụng cho rau củ, giữ cho thực phẩm tươi ngon.
Ướp đá là phương pháp làm lạnh hiệu quả nhưng thực phẩm có nguy cơ nhiễm khuẩn
Làm lạnh phun:
Trong phương pháp này, thực phẩm được làm lạnh bằng cách phun nước muối. Ưu điểm lớn nhất là duy trì độ ẩm cao và giảm thiểu tổn thất dinh dưỡng, đồng thời hạn chế oxy hóa. Tuy nhiên, không nên áp dụng cho những thực phẩm nhạy cảm với muối và độ ẩm.
Nhúng trong muối lạnh:
Đây là một phương pháp hiệu quả cho các loại gia cầm và cá chưa được đóng gói. Thực phẩm được nhúng trong nước muối lạnh, giúp làm lạnh nhanh và bảo quản tốt.
Làm lạnh chân không:
Được xem là công nghệ tiên tiến. Làm lạnh chân không giúp làm lạnh nhanh chóng mà không làm ảnh hưởng đến chất lượng và hình thức của thực phẩm. Phương pháp này thường được sử dụng cho rau quả, giữ cho chúng luôn tươi mới.
Làm lạnh chân không giúp bảo vệ thực phẩm khỏi vi khuẩn
2. Phương pháp hâm nóng thực phẩm hiện có:
Sử dụng lò vi sóng:
Lò vi sóng là một lựa chọn tiện lợi để hâm nóng thức ăn. Bạn nên bọc thực phẩm bằng bọc nhựa vừa đủ chặt, sau đó hâm nóng ở nhiệt độ cao trong khoảng một phút. Tương tự như với lò nướng, hãy dùng nhiệt kế để kiểm tra xem thực phẩm đã đạt nhiệt độ an toàn chưa.
Sử dụng lò vi sóng để hâm nóng thức ăn giúp tiết kiệm thời gian
Sử dụng lò nướng:
Lò nướng không chỉ được sử dụng trong việc nướng thực phẩm mà còn rất hiệu quả trong việc hâm nóng. Để hâm nóng, bạn bật lò ở nhiệt độ 200°C và cho thực phẩm vào trong khoảng 10 phút. Sau đó, sử dụng nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ thực phẩm. Đảm bảo nhiệt độ đạt ít nhất 75°C để đảm bảo an toàn.
Sử dụng nồi hấp:
Phương pháp hấp là cách hâm nóng nhẹ nhàng, giúp giữ lại hương vị và dưỡng chất của thực phẩm. Chỉ cần đặt thực phẩm vào nồi hấp và đun trong khoảng 15 phút. Đây là cách đơn giản và hiệu quả để phục hồi độ tươi ngon.
Hấp cách thủy là phương pháp đơn giản để hâm nóng thức ăn
Đun nóng thực phẩm:
Đun nóng thực phẩm cũng là một phương pháp phổ biến. Đặc biệt với thực phẩm được bảo quản trong hộp hoặc túi khóa. Bạn chỉ cần đun sôi khoảng nửa nồi nước lớn, sau đó cho thực phẩm vào và đun thêm khoảng 15 phút.
3. Làm lạnh và hâm nóng thực phẩm không đúng cách có những nguy cơ tiềm ẩn nào?
Việc làm lạnh và hâm nóng thực phẩm không đúng cách có thể dẫn đến những nguy cơ nghiêm trọng cho sức khỏe. Nhiệt độ không đủ thấp hoặc quá lâu trong dải nhiệt nguy hiểm (từ 7 – 48 độ C) sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển mạnh, từ đó gây ngộ độc thực phẩm. Các món ăn như súp, nước sốt, món hầm, gà tây nguyên con hay thịt bò nướng cần được làm lạnh đúng cách để đảm bảo an toàn. Cụ thể, thực phẩm phải được làm mát từ 48 độ C xuống còn 21 độ C trong vòng hai giờ và từ 21 độ F xuống 7 độ C trong bốn giờ tiếp theo.
Vi khuẩn gây hại phát triển mạnh nhất trong khoảng thời gian thực phẩm ở nhiệt độ không đủ lạnh. Vì vậy cần đặc biệt chú ý đến thời gian và nhiệt độ khi bảo quản thực phẩm. Việc sử dụng nhiệt kế đo chính xác nhiệt độ là rất quan trọng để đảm bảo rằng thực phẩm luôn nằm trong khoảng an toàn. Khi hâm nóng lại, thực phẩm cũng cần đạt đến nhiệt độ đủ cao để tiêu diệt vi khuẩn. Giúp bảo vệ sức khỏe của người tiêu dùng.
4. Cách làm lạnh thực phẩm an toàn:
- Đặt nhiệt độ tủ mát từ 0°C đến 4°C để bảo quản thực phẩm tốt nhất.
- Đặt tủ đông ở nhiệt độ -18°C hoặc thấp hơn để giữ thực phẩm an toàn.
- Không nhồi nhét thực phẩm trong tủ lạnh để không khí có thể lưu thông.
- Không để thực phẩm ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ để tránh vi khuẩn phát triển
- Chia nhỏ thực phẩm lớn thành các phần nhỏ để làm lạnh nhanh hơn.
Chia nhỏ thực phẩm để dễ dàng bảo quản
- Để bảo quản thức ăn thừa, hãy cho vào các hộp nông và đưa vào tủ lạnh ngay.
- Không rã đông hoặc ướp thực phẩm trên bàn bếp.
- Cách an toàn nhất để rã đông hoặc ướp thịt, gia cầm và hải sản là trong tủ mát.
- Kiểm tra thời gian bảo quản an toàn của thực phẩm để biết khi nào nên vứt bỏ. Tránh để bị hỏng hoặc ôi thiu.
5. Hâm nóng thực phẩm như thế nào cho đúng cách?
Cách hâm nóng thực phẩm đúng cách
- Giữ thực phẩm ở nhiệt độ trên 60°C (140°F) cho đến khi ăn để ngăn ngừa vi khuẩn phát triển.
- Hâm nóng thực phẩm trong vòng 2 giờ sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh.
- Sử dụng phương pháp hâm nóng thích hợp (lò vi sóng, lò nướng,…)
- Một số thực phẩm không nên hâm nóng lại bao gồm hải sản, mì ống, khoai tây, gạo, trứng, củ cải đường, sản phẩm từ đậu nành, nước sốt có kem/sữa và nấm.
- Không nên hâm nóng lại thực phẩm nhiều lần. Vì điều này có thể làm mất chất dinh dưỡng và giảm độ an toàn khi tiêu thụ.
Kết luận: Vì sức khỏe của bạn và gia đình, việc áp dụng các biện pháp an toàn thực phẩm là điều cần thiết. Hãy luôn cẩn trọng trong việc làm lạnh, hâm nóng và bảo quản thực phẩm để tránh những rủi ro không đáng có. Chỉ cần một chút chú ý là chúng ta có thể tạo ra bữa ăn an toàn và bổ dưỡng.
Hotline: 18007088 (gọi miễn phí)
Showroom: 50/4F Nguyễn Đình Chiểu, phường 3, quận Phú Nhuận, TP.HCM
Blog: https://cosmicvn.blogspot.com/
Fanpage: https://www.facebook.com/thietbibepnhahangcosmic/
Xem thêm các bài viết liên quan:
Rã đông thực phẩm bằng lò vi sóng.
