Bạn đang chuẩn bị đầu tư vào một chiếc tủ lạnh hoặc lò nướng pizza mới. Nhưng không chắc liệu các khay và hộp đựng hiện tại có phù hợp không? Bạn có biết rằng việc lựa chọn khay và hộp đựng thực phẩm đúng cách có thể ảnh hưởng lớn đến hiệu quả làm việc trong bếp? Gastronorm, với các kích thước chuẩn và tính năng linh hoạt, đã trở thành tiêu chuẩn vàng cho ngành dịch vụ ăn uống. Trong bài viết này, hãy cùng tìm hiểu về Gastronorm và khám phá những tiêu chí quan trọng để lựa chọn sản phẩm phù hợp với nhu cầu chế biến và phục vụ của bạn.
Khay GN được sử dụng rộng rãi trong các nhà bếp thương mại
1. Nguồn gốc Gastronorm:
Gastronorm, thường được gọi là GN. Là thuật ngữ chỉ các khay, hộp đựng hoặc chảo được sản xuất theo kích thước chuẩn dành cho ngành dịch vụ ăn uống. Khái niệm này có nguồn gốc từ Thụy Sĩ vào những năm 1960. Khi một nhóm các nhà nghiên cứu đã họp để quyết định tiêu chuẩn hóa kích thước cho đồ dùng nhà bếp. Kích thước tiêu chuẩn ban đầu được xác định là 530 × 325 mm. Và mặc dù bắt đầu chỉ được áp dụng ở Thụy Sĩ, nhưng nhanh chóng được nhiều quốc gia châu Âu khác chấp nhận. Đến nay, Gastronorm đã trở thành tiêu chuẩn toàn cầu.
Hệ thống kích thước này mang đến một cách đơn giản và dễ dàng để tối đa hóa không gian trong lò nướng và tủ lạnh. Đảm bảo rằng mọi góc độ đều được sử dụng hiệu quả trong quá trình nấu nướng và bảo quản thực phẩm. Đối với các nhà sản xuất thiết bị nhà bếp, như lò nướng và tủ lạnh, Gastronorm cung cấp hướng dẫn về kích thước thống nhất. Giúp đảm bảo rằng các sản phẩm của họ được chế tạo để nấu nướng và bảo quản hiệu quả.
Hệ thống kích thước này không chỉ được áp dụng trong các khay và hộp đựng. Mà còn trong việc xây dựng quầy bán đồ ăn nhẹ, thiết bị buffet nóng và thậm chí là lò vi sóng. Giúp tối ưu hóa không gian nấu nướng và bảo quản thực phẩm.
Sử dụng khay GN giúp việc phân chia các loại thực phẩm được dễ dàng hơn
2. Các loại Gastronorm hiện có trên thị trường:
2.1. Gastronorm bằng thép không gỉ
Khay bằng thép không gỉ là lựa chọn linh hoạt nhất. Phù hợp cho nhiều ứng dụng trong ngành ẩm thực. Với độ bền cao và khả năng dẫn nhiệt tốt, chúng lý tưởng cho việc nấu trong lò nướng và làm lạnh sâu. Bề mặt đánh bóng không chỉ giúp khay trông bắt mắt mà còn giữ nhiệt tốt. Cho phép thực phẩm được chuyển trực tiếp từ lò nướng đến quầy tự chọn mà không cần thay đổi khay. Khay thép không gỉ cũng có thể được sử dụng trong tủ đông và tủ lạnh thương mại mà không gặp vấn đề gì.
Gastronorm bằng thép không gỉ có độ bền cao và an toàn vệ sinh
2.2. Gastronorm Polycarbonate
Polycarbonate Gastronorm thường được sử dụng trong chế biến, làm lạnh và trưng bày các món ăn trong tiệc buffet lạnh. Loại khay này không dẫn nhiệt, nên rất thích hợp cho các món như salad, bánh pudding và trái cây. Chúng có thể được sử dụng trong lò vi sóng và giữ nhiệt độ ổn định. Ngay cả khi chứa thực phẩm nóng hoặc lạnh. Với thiết kế nắp đậy khít và trong suốt, Polycarbonate Gastronorm rất tiện lợi trong việc bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh hoặc tủ đông. Giúp bạn dễ dàng kiểm tra mà không cần mở nắp.
2.3. Melamine Gastronorm
Melamine Gastronorm là lựa chọn nhẹ nhưng cứng. Được làm từ nhựa nhiệt rắn gia cố. Chúng thích hợp nhất cho việc đựng thực phẩm lạnh và ướp lạnh. Vì không chịu được nhiệt độ cao. Nếu tiếp xúc với nhiệt, chảo melamine có thể bị nứt hoặc khô, nên cần tránh sử dụng trong lò nướng hoặc các nguồn nhiệt khác.
3. Tìm hiểu kích thước Gastronorm tiêu chuẩn
Kích thước tiêu chuẩn của khay Gastronorm
Kích thước Gastronorm cho phép linh hoạt trong việc sử dụng các hộp đựng khác nhau. Giúp các nhà bếp dễ dàng chuyển đổi giữa các kích thước mà không gặp khó khăn. Dưới đây là một số kích thước của Gastronorm.
- GN2/1: 650 × 530mm
- GN1/1: 530 × 325mm
- GN2/3: 355 × 325mm
- GN2/4: 530 × 162mm
- GN1/2: 325 × 265mm
- GN1/3: 325 × 176mm
- GN1/4: 265 × 162mm
- GN1/6: 176 × 162mm
- GN1/9: 176 × 108mm
4. Làm thế nào để chọn đúng loại Gastronorm?
4.1. Mục đích sử dụng
Nấu ăn: Nếu bạn cần khay để nấu ăn trong lò nướng, thép không gỉ là lựa chọn lý tưởng nhờ vào độ bền, khả năng dẫn nhiệt tốt và chịu được nhiệt độ cao.
Bảo quản hoặc trưng bày thực phẩm: Đối với việc bảo quản hoặc trưng bày, khay làm từ polycarbonate và melamine sẽ phù hợp hơn. Polycarbonate không dẫn nhiệt và giữ thực phẩm ở nhiệt độ ổn định. Trong khi melamine nhẹ và bền, lý tưởng cho các món lạnh.
4.2. Khả năng tương thích
Kích thước: Đo các thiết bị trong nhà bếp, như lò nướng và tủ lạnh, để xác định kích thước Gastronorm phù hợp. Đảm bảo rằng khay có thể dễ dàng xếp vào các thiết bị này mà không gặp khó khăn.
Độ sâu: Cần lưu ý đến độ sâu của khay, vì nó ảnh hưởng đến dung tích và khả năng chứa thực phẩm. Khay sâu hơn sẽ phù hợp cho các món có nhiều nước hoặc nguyên liệu.
4.3. Chức năng bổ sung
Tính năng đặc biệt: Xem xét các tính năng như nắp đậy kín, ngăn chia hoặc thiết kế dễ xếp chồng. Những tính năng này có thể giúp tối ưu hóa việc lưu trữ và bảo quản thực phẩm.
Kết luận:
Khay Gastronorm không chỉ là công cụ hữu ích trong nhà bếp. Mà còn là yếu tố quan trọng nâng cao hiệu quả chế biến và phục vụ thực phẩm. Lựa chọn đúng loại khay phù hợp sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian, giảm lãng phí và đảm bảo chất lượng món ăn.
Hãy xem xét các yếu tố như kích thước, chất liệu và ứng dụng của từng loại khay để đưa ra quyết định chính xác. Sự lựa chọn khéo léo không chỉ ảnh hưởng đến quy trình làm việc. Mà còn tạo nên trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời cho khách hàng. Chú trọng đến từng chi tiết nhỏ sẽ giúp bạn đạt được thành công trong công việc ẩm thực.
Hotline: 18007088 (gọi miễn phí)
Showroom: 50/4F Nguyễn Đình Chiểu, phường 3, quận Phú Nhuận, TP.HCM
Blog: https://cosmicvn.blogspot.com/
Fanpage: https://www.facebook.com/thietbibepnhahangcosmic/
Các bài viết liên quan:
