Bánh Sừng Bò - Nguồn Gốc Từ Pháp Hay Áo?

Khi nhắc đến bánh sừng bò (Croissant), hầu hết mọi người đều nghĩ ngay đến món bánh kinh điển của nền ẩm thực Pháp. Tuy nhiên, sự thật lại không đơn giản như vậy. Trong suốt nhiều thế kỷ, câu chuyện về nguồn gốc của chiếc bánh sừng bò vẫn là một đề tài tranh cãi sôi nổi giữa Pháp và Áo. Cả hai quốc gia đều tự hào về món bánh này và tuyên bố nó thuộc về văn hóa ẩm thực của riêng họ. Liệu bánh sừng bò có phải là “của Pháp” hay “của Áo”? Hãy cùng Cosmic tìm hiểu sâu hơn về nguồn gốc lịch sử thú vị này.

Mục lục

1. Tìm hiểu về bánh sừng bò

1.1 Bánh sừng bò là gì?

Theo định nghĩa của Wikipedia:

“Bánh sừng bò còn được gọi là bánh croa-xăng (từ tiếng Pháp croissant). Có nguồn gốc từ Áo, là một dạng bánh ăn sáng làm từ pâte feuilletée (bột xốp). Được sản xuất từ bột mì, men, bơ, sữa, và muối.

Bánh croissant đúng kiểu phải thật xốp, giòn và có thể xé ra từng lớp mỏng nhỏ. Bên trong ruột không được đặc, ngược lại phải khá ruỗng thoáng (đó là bằng chứng men làm bột phát triển tốt). Ở Việt Nam hầu hết các tiệm bán bánh sừng bò làm theo công thức của bánh mì sữa (hoặc được gọi là bánh mì tươi). Về công thức làm bánh croissant, có thể nói là bánh này đứng giữa bánh pâté chaud (xốp) và bánh mì (ruột bánh nổi bởi men).”

Bánh sừng bò hay còn gọi là bánh croa-xăng (croissant)

Bánh sừng bò hay còn gọi là bánh croa-xăng (croissant)

1.2 Nguồn gốc và tên gọi

Bánh croissant rất nổi tiếng ở Pháp. Nhưng nó không do người pháp tạo ra mà nó được làm đầu tiên ở Áo. Hình dạng của nó được hình thành hoàn toàn ngẫu nhiên. Loại bánh ngọt thông dụng này xuất hiện đầu tiên vào năm 1683.

Tên bánh thuở ban đầu là Kipfel (trăng lưỡi liềm) biến thành Croissant (bánh sừng bò) vào năm 1770 khi nữ đại vương công 15 tuổi người Áo là Maria Antinia kết hôn với vị thái tử Pháp tức vua Louis XVI sau này. Những người thợ làm bánh ở Paris đã làm bánh Kipfel để tỏ lòng tôn kính công chúa, và người Pháp rất mê món bánh này. Việc người ta biết đến cái tên bánh sừng bò phổ biến hơn là do hình dạng của nó giống như cặp sừng bò.

Nguồn gốc của bánh Croissant là từ đâu?

Nguồn gốc của bánh Croissant là từ đâu?

1.3 Nguồn gốc lịch sử

Năm 1683, lúc Đế quốc Áo và Đế quốc Ottoman đang ở trong tình trạng chiến tranh ác liệt. Đế quốc Ottoman đã tấn công và vượt qua được phòng tuyến của Áo, bao vây thành Viên, thủ đô của Áo. Dân chúng thành Viên sống trong nỗi lo sợ sẽ bị thất thủ và tan tành.

Trong khi quân Thổ Nhĩ Kỳ quyết tâm đào hầm xuyên dưới lũy thành. May thay các thợ làm bánh người Áo đã phát hiện ra và báo động kịp thời. Điều này đã cứu vãn thành Viên. Khiến nó không bị thất thủ và có thể kiên cự cho đến khi nhận được sự tiếp viện từ đội quân Ba Lan do vua Jan III Sobieski dẫn đầu. Đội quân này sau đó đã tổ chức một trận chiến quyết liệt và giải phóng Viên khỏi sự vây hãm của quân Thổ Nhĩ Kỳ.

Để kỷ niệm sự kiện giải vây Viên này. Các thợ làm bánh người Áo đã sáng tạo ra một loại bánh mới mang hình dáng lưỡi liềm. Tượng trưng cho quân Thổ, với tên gọi là Kipfel (tiếng Đức có nghĩa là “lưỡi liềm”). Món Kipfel này không chỉ dùng để ăn mừng chiến thắng. Mà còn là lời tri ân dành cho những người thợ lò bánh đã cứu vãn được thành Viên.

2. Bánh sừng bò là của Áo hay Pháp?

2.1 Nguồn gốc của bánh sừng bò từ Pháp

2.1.1 Lịch sử và truyền thống làm bánh sừng bò ở Pháp

Lịch sử và truyền thống làm bánh croissant từ Pháp

Lịch sử và truyền thống làm bánh croissant từ Pháp

Pháp tự hào cho rằng bánh croissant là một phần không thể thiếu trong ẩm thực truyền thống của họ. Từ nhiều thế kỷ trước, Pháp đã có truyền thống chế biến các loại bánh ngọt. Trong đó có bánh sừng bò, với những công thức và kỹ thuật tinh tế.

Các nhà sử học đã tìm thấy những bằng chứng về việc bánh croissant được sản xuất tại Pháp từ thế kỷ 13. Vào thời kỳ này, bánh sừng bò đã trở thành một món ăn phổ biến và được ưa chuộng ở các nhà hàng, quán cà phê trên khắp nước Pháp.

2.1.2 Đặc điểm và công thức truyền thống của bánh sừng bò Pháp

Đặc điểm và công thức truyền thống của bánh sừng bò Pháp

Đặc điểm và công thức truyền thống của bánh Croissant Pháp

Bánh croissant truyền thống của Pháp có hình dáng đặc trưng. Với lớp vỏ mỏng, giòn, bên trong có lớp nhân bơ mềm nhuyễn. Công thức chế biến yêu cầu phải sử dụng bơ động vật chất lượng cao và kỹ thuật chặt chẽ trong việc lăn và nghiến bột.

Quy trình làm bánh croissant Pháp vô cùng công phu. Nó đòi hỏi tay nghề và sự kiên nhẫn của người thợ bánh. Đây chính là lý do khiến bánh sừng bò Pháp được coi là một trong những tinh hoa của nghề làm bánh truyền thống của đất nước này.

2.2 Những đặc điểm của bánh sừng bò Áo

2.2.1 Lịch sử và truyền thống làm bánh sừng bò ở Áo

Lịch sử và truyền thống làm bánh croissant từ Áo

Lịch sử và truyền thống làm bánh croissant từ Áo

Mặc dù bánh sừng bò (Croissant) được cho là có nguồn gốc từ Pháp. Nhưng Áo cũng khẳng định họ có truyền thống làm loại bánh này từ rất lâu đời. Theo các nhà sử học, bánh sừng bò đã được sản xuất tại Áo từ thế kỷ 13, cùng thời với Pháp.

Tại Áo, bánh croissant trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của người dân. Đặc biệt là tại thủ đô Vienna. Các tiệm bánh truyền thống ở Áo đã lưu giữ và phát triển công thức chế biến bánh croissant độc đáo của mình qua nhiều thế hệ.

2.2.2 Sự khác biệt giữa bánh sừng bò Pháp và bánh sừng bò Áo

Mặc dù nguồn gốc của bánh sừng bò vẫn gây tranh cãi. Nhưng có một số điểm khác biệt rõ ràng giữa bánh sừng bò truyền thống của Pháp và Áo:

Hình dạng: Bánh croissant Áo thường có hình dạng đều đặn, cong đều. Trong khi bánh croissant Pháp có hình dạng không đều, hơi lệch.
Kết cấu: Bánh croissant Áo thường có lớp vỏ mỏng và giòn hơn, nhân bên trong ít bơ hơn so với bánh sừng bò Pháp.
Hương vị: Bánh croissant Áo có hương vị nhẹ nhàng, tinh tế hơn, ít ngọt ngậy so với bánh sừng bò Pháp.

Như vậy, mặc dù có nguồn gốc tương tự. Nhưng bánh croissant Pháp và Áo vẫn có những đặc điểm riêng biệt về hình dạng, kết cấu và hương vị do ảnh hưởng từ truyền thống ẩm thực của từng quốc gia.

3. So sánh và đánh giá nguồn gốc của bánh sừng bò

So sánh và đánh giá nguồn gốc của bánh Croissant

So sánh và đánh giá nguồn gốc của bánh Croissant

Nguồn gốc của bánh sừng bò (croissant) vẫn là một vấn đề gây nhiều tranh cãi. Có nhiều ý kiến khác nhau về nơi sản sinh ra món bánh này:

Nguồn gốc từ Áo:

Một số nhà sử học cho rằng bánh croissant đã có nguồn gốc từ Áo từ thế kỷ 13, cùng thời với Pháp. Tại Áo, chúng đã trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực và văn hóa của người dân.

Nguồn gốc từ Pháp:

Tuy nhiên, đa số các tài liệu lịch sử lại cho rằng bánh croissant thực sự có nguồn gốc từ Pháp. Một số ghi chép cổ đề cập đến việc bánh croissant được sáng tạo tại Pháp vào năm 1686.

Nhìn chung, mặc dù có nhiều tranh cãi. Phần lớn các nhà nghiên cứu đều công nhận rằng bánh sừng bò có nguồn gốc từ Pháp. Nhưng Áo cũng có một truyền thống lâu đời trong việc sản xuất loại bánh này. Cả hai quốc gia này đều đóng vai trò quan trọng trong lịch sử hình thành và phát triển của món bánh sừng bò nổi tiếng trên thế giới.

4. Gợi ý cho người tiêu dùng về việc lựa chọn bánh croissant chính hiệu

Khi lựa chọn bánh croissant, người tiêu dùng cần lưu ý một số tiêu chí sau đây để nhận biết được bánh chất lượng chính hiệu:

Kiểm tra nguồn gốc và thương hiệu: Tìm hiểu về nguồn gốc, thông tin nhà sản xuất và các chứng nhận chất lượng của bánh.
Quan sát hình dạng và kết cấu: Bánh croissant chính hiệu thường có hình dạng cong đều, vỏ mỏng và giòn, nhân bên trong không quá nhiều bơ.
Kiểm tra hương vị: Bánh croissant chính hiệu thường có hương vị nhẹ nhàng, tinh tế, không quá ngọt ngậy.
Mua tại các cửa hàng, tiệm bánh uy tín: Những cửa hàng chuyên nghiệp thường cung cấp bánh croissant chất lượng cao.

Bằng việc chú ý đến những tiêu chí trên. Người tiêu dùng có thể dễ dàng nhận biết và lựa chọn được bánh croissant chính hiệu. Đảm bảo chất lượng và hương vị đặc trưng.

5. Kết Luận

Như vậy, có thể thấy rằng bánh croissant có nguồn gốc từ Pháp. Nhưng Áo cũng là một quốc gia nổi tiếng với truyền thống làm bánh croissant riêng biệt. Mỗi nước đều có những đặc trưng và công thức độc đáo. Tạo nên sự đa dạng và phong phú của loại bánh nổi tiếng này.

Nếu bạn là chủ hiệu bánh đang tìm cho mình những thiết bị làm bánh cần thiết. Thì hãy liên hệ ngày với Cosmic để được tư vấn chi tiết nhé!