Trang trí bánh không chỉ là việc tạo ra một chiếc bánh đẹp mắt mà còn là một nghệ thuật thể hiện sự sáng tạo và kỹ năng của người thợ làm bánh. Đặc biệt, đối với những ai yêu thích làm bánh tại nhà hoặc các đầu bếp bánh ngọt muốn nâng cao tay nghề. Việc thành thạo các kỹ thuật trang trí cơ bản và nâng cao sẽ giúp chiếc bánh của bạn trở nên đặc biệt và tinh tế hơn rất nhiều. Sau đây là hướng dẫn chi tiết cách thực hiện 7 kỹ thuật trang trí bánh mà bất kỳ ai làm bánh cũng nên biết.
1. Bắt bông kem (Piping)
Bắt bông kem là một kỹ thuật cơ bản nhưng rất quan trọng trong trang trí bánh, giúp bạn tạo ra các hình thù và hoa văn đẹp mắt trên bề mặt bánh.
Kỹ thuật bắt bông kem giúp tạo hình hoa để trang trí bánh kem
Cách làm:
- Chuẩn bị kem: Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị kem bơ, kem royal hoặc kem tươi. Kem cần có độ đặc vừa phải để có thể tạo hình dễ dàng, không quá lỏng và không quá đặc.
- Lắp túi bắt kem: Cho kem vào túi bắt kem và gắn đui bắt kem phù hợp với hình thù bạn muốn tạo. Nếu bạn mới bắt đầu, hãy chọn những đui cơ bản như đui hình sao hoặc đui tròn để dễ thao tác.
- Bắt hình dạng: Cầm túi kem một cách chắc chắn, bắt đầu tạo hình trên bánh. Để tạo ra các hình dạng như ngôi sao, chữ, hay đường viền, bạn chỉ cần điều khiển lực tay và hướng của túi kem. Hãy thử bắt bông kem theo những đường thẳng đơn giản, sau đó phát triển dần lên các hình phức tạp hơn.
- Hoàn thiện: Sau khi hoàn thành các hình thù cơ bản, bạn có thể sáng tạo thêm các chi tiết như bắt bông hoa, vẽ các hình vẽ nhỏ hoặc kết hợp nhiều màu kem khác nhau để tạo ra hiệu ứng bắt mắt.
Lưu ý: Khi bắt bông kem, hãy luyện tập và điều chỉnh lực tay, tốc độ để tạo ra các hình dạng đồng đều và sắc nét. Luyện tập thường xuyên sẽ giúp bạn làm chủ kỹ thuật này.
2. Phủ Fondant
Fondant là một lớp phủ đường dẻo. Giúp bề mặt bánh trở nên bóng bẩy và mịn màng. Phù hợp cho các dịp như cưới hỏi hay sinh nhật.
Cách làm:
- Cán fondant: Rắc một ít bột ngô hoặc đường bột lên bàn để fondant không bị dính. Sau đó, cán fondant thành một lớp mỏng. Có đường kính lớn hơn chiếc bánh một chút, để dễ dàng phủ lên toàn bộ bánh.
- Phủ fondant lên bánh: Đặt lớp fondant lên trên bề mặt bánh. Từ từ kéo và kéo nhẹ để bao phủ toàn bộ bánh. Dùng tay nhẹ nhàng vuốt để làm cho fondant bám chắc vào bánh và không bị nhăn.
- Cắt bỏ phần thừa: Sau khi phủ xong, dùng dao sắc cắt bỏ phần fondant thừa xung quanh cạnh bánh. Tiếp theo, dùng tay hoặc dụng cụ mịn hóa để làm cho các góc và cạnh của bánh mượt mà, không có nếp gấp.
- Trang trí thêm: Khi lớp fondant đã được phủ đều, bạn có thể trang trí thêm với các chi tiết như hoa gum paste, hình vẽ. Hoặc sử dụng bắt bông kem để tạo các chi tiết viền hoặc chữ.
Lưu ý: Đảm bảo lớp fondant phủ đều, không có bọt khí và không bị nứt. Trước khi phủ fondant lên bánh, bạn có thể phủ một lớp kem bơ mỏng để giúp fondant bám chắc và tạo lớp nền mịn màng.
3. Tạo kết cấu trên bánh
Kỹ thuật tạo kết cấu trên bánh giúp bề mặt bánh thêm phần sinh động và độc đáo. Đây là một kỹ thuật đơn giản nhưng vô cùng hiệu quả trong việc trang trí các loại bánh kem.
Kỹ thuật đan giỏ làm cho chiếc bánh trông sinh động hơn
Cách làm:
- Phủ kem lên bánh: Đầu tiên, bạn cần phủ một lớp kem bơ đều lên bánh. Dùng spatula hoặc dao để làm phẳng bề mặt kem, sao cho kem phủ đều và mịn.
- Tạo kết cấu: Dùng dao hoặc dụng cụ tạo kết cấu chuyên dụng (như răng lược hoặc các dụng cụ tạo sóng) để tạo các đường nét đẹp mắt. Các kiểu kết cấu như đan giỏ (basket weave) hoặc tạo đường gân (ribbed effect) là những kỹ thuật phổ biến giúp tăng chiều sâu cho bánh.
- Điều chỉnh và hoàn thiện: Sau khi tạo kết cấu, bạn có thể điều chỉnh để đảm bảo các đường nét được đều và đẹp mắt. Đối với kỹ thuật đan giỏ, bạn cần dùng tay nhẹ nhàng kéo và đan các đường nét sao cho chúng không bị lệch hoặc quá thưa.
Lưu ý: Để tạo kết cấu đẹp, bạn cần thực hiện đều đặn và chính xác. Hãy luyện tập với các mẫu đơn giản trước khi thử các mẫu phức tạp hơn.
4. Làm hoa từ Gum Paste và Marzipan
Làm hoa từ gum paste hoặc marzipan là kỹ thuật giúp bạn tạo ra những bông hoa tinh tế để trang trí bánh. Mang lại vẻ đẹp sang trọng cho các loại bánh cưới, bánh sinh nhật.
Cách làm:
- Cán gum paste hoặc marzipan: Rắc bột ngô hoặc đường bột lên bề mặt. Và cán gum paste hoặc marzipan thành lớp mỏng, có độ dày khoảng 2-3mm. Đảm bảo rằng lớp này đủ rộng để tạo hình hoa.
- Tạo hình hoa: Sử dụng khuôn hoa hoặc tay để tạo hình các cánh hoa. Sau đó ghép chúng lại với nhau thành bông hoa. Bạn có thể tạo hoa hồng, hoa lan, hoa cúc, hoặc bất kỳ loại hoa nào bạn thích.
- Tạo chi tiết và lá: Sau khi hoàn thành hoa, bạn có thể tạo các chi tiết như lá hoặc nhụy hoa để làm hoa trông thật hơn. Dùng công cụ tạo hình lá để tạo độ cong cho lá và nhụy hoa.
- Để hoa khô: Để hoa cứng lại, bạn có thể để hoa tự khô trong không khí. Hoặc sử dụng máy sấy để đẩy nhanh quá trình này.
- Trang trí bánh: Khi hoa đã khô, bạn có thể gắn hoa lên bề mặt bánh bằng cách dùng một ít kem hoặc fondant để dán chúng.
Lưu ý: Hãy kiên nhẫn khi tạo hoa, vì từng cánh hoa và chi tiết cần được làm tỉ mỉ và chính xác. Sử dụng công cụ chuyên dụng sẽ giúp bạn tạo ra các chi tiết nhỏ như nhụy và lá một cách dễ dàng hơn.
5. Sử dụng sô cô la tạo hình
Sô cô la là một nguyên liệu tuyệt vời giúp tạo ra các chi tiết trang trí bánh độc đáo
Cách làm:
- Đun chảy sô cô la: Đun chảy sô cô la trong lò vi sóng hoặc nồi cách thủy. Chú ý làm nóng sô cô la từ từ để tránh bị cháy.
- Tạo hình với sô cô la: Dùng thìa hoặc ống kim để tạo hình các chi tiết trang trí lên giấy nến. Bạn có thể tạo hình hoa, lá hoặc thậm chí là các hình thù như con vật, nhân vật yêu thích.
- Để sô cô la đông lại: Sau khi tạo hình, bạn đặt các chi tiết trang trí vào tủ lạnh khoảng 10-15 phút để chúng đông lại và cứng chắc.
- Trang trí bánh: Khi các chi tiết đã đông lại, gỡ chúng ra khỏi giấy nến và gắn lên bánh để tạo điểm nhấn.
Lưu ý: Đảm bảo rằng sô cô la không quá nóng khi tạo hình. Vì sô cô la quá nóng sẽ dễ bị chảy và không tạo ra hình dạng đẹp.
6. Vẽ tay trên bánh
Vẽ tay trực tiếp trên bánh là một kỹ thuật giúp bạn tạo ra những họa tiết và hình ảnh tinh xảo. Mang đậm dấu ấn cá nhân.
Cách làm:
- Chuẩn bị bề mặt bánh: Sau khi phủ kem bơ hoặc fondant lên bề mặt bánh. Hãy đảm bảo rằng bề mặt bánh mịn màng và sẵn sàng cho việc vẽ.
- Vẽ họa tiết: Dùng bút vẽ thực phẩm hoặc bàn chải vẽ nhỏ để vẽ các họa tiết, hình ảnh mà bạn yêu thích lên bánh. Bạn có thể vẽ hoa văn, cảnh vật, hoặc thậm chí là những hình ảnh nhân vật yêu thích.
- Điều chỉnh chi tiết: Nếu cần, bạn có thể điều chỉnh các chi tiết để tạo ra một bức tranh hoàn chỉnh và sắc nét trên bánh.
7. Trang trí bằng hiệu ứng đặc biệt
Trang trí bánh với các hiệu ứng đặc biệt như phun sơn (airbrush), tráng gương (mirror glaze) hoặc đèn LED giúp bánh trở nên ấn tượng và nổi bật.
Cách làm:
- Phun sơn (airbrush): Sử dụng máy phun sơn để phun màu lên bề mặt bánh. Tạo ra các chuyển sắc mượt mà và đồng đều. Điều này giúp chiếc bánh có chiều sâu và sự tinh tế.
- Tráng gương (mirror glaze): Đun nóng gel tráng gương và phủ lên bề mặt bánh. Gel tráng gương tạo ra một lớp vỏ bóng bẩy, mịn màng và đẹp như gương.
- Đèn LED: bạn có thể gắn đèn LED vào chiếc bánh để làm nổi bật các chi tiết. Hoặc tạo sự lung linh cho bánh trong các dịp đặc biệt.
Lưu ý: Những hiệu ứng đặc biệt này rất phù hợp cho các sự kiện lớn như cưới hỏi, sinh nhật hoặc các buổi tiệc. Hãy chắc chắn rằng bạn sử dụng các nguyên liệu và dụng cụ đúng cách để không làm mất đi vẻ đẹp tự nhiên của bánh.
Kết Luận
Trang trí bánh là một nghệ thuật đòi hỏi sự sáng tạo, kiên nhẫn và kỹ năng. Với những kỹ thuật như bắt bông kem, phủ fondant, tạo kết cấu hay vẽ tay. Bạn hoàn toàn có thể biến những chiếc bánh của mình thành những tác phẩm nghệ thuật đẹp mắt. Bằng cách luyện tập và sáng tạo không ngừng, bạn sẽ ngày càng cải thiện được kỹ năng của mình. Và tạo ra những chiếc bánh tuyệt vời.
Hotline: 18007088 (gọi miễn phí)
Showroom: 104/5 Mai Thị Lựu, Phường Đa Kao, Quận 1, TP.HCM
Blog: https://cosmicvn.blogspot.com/
Fanpage: https://www.facebook.com/thietbibepnhahangcosmic/
Xem thêm các bài viết liên quan:
Bánh quy bị cháy nên xử lý như thế nào?
