Nấu ăn sous vide, với kỹ thuật điều chỉnh nhiệt độ chính xác và thời gian nấu dài, mang đến cho chúng ta những món ăn hoàn hảo và giàu hương vị. Phương pháp này không chỉ giúp thực phẩm giữ được độ ẩm mà còn làm nổi bật hương vị tự nhiên của nguyên liệu. Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá 6 công thức sous vide đơn giản nhưng đầy hấp dẫn, từ thịt, cá đến rau củ, giúp bạn dễ dàng thực hiện tại nhà. Hãy cùng bắt đầu hành trình khám phá ẩm thực độc đáo này!
1. Beefsteak nấu sous vide
Nhiệt độ và thời gian nấu beefsteak bằng phương pháp Sous vide
Nguyên liệu:
- 2 miếng bít tết
- Muối và hạt tiêu đen xay tươi
- 4 nhánh húng tây hoặc hương thảo
- 2 tép tỏi
- 2 củ hẹ , thái mỏng
- 2 thìa canh (30ml) dầu thực vật , dầu cải hoặc dầu cám gạo
- 2 thìa canh (30g) bơ
Cách làm:
Làm nóng trước nồi nấu sous vide đến nhiệt độ cuối cùng mong muốn. Nêm muối và hạt tiêu vào bít tết.
Cho vào túi nấu sous vide cùng với các loại thảo mộc, tỏi và hẹ và dàn đều thực phẩm. Đậy kín túi và đặt trong bồn nước trong thời gian mong muốn theo biểu đồ.
Lấy thịt bò ra khỏi bồn nước và túi và cẩn thận thấm khô bằng khăn giấy.
Sau đó áp chảo để tạo màu cho beefsteak: Cho dầu thực vật, dầu cải hoặc dầu cám gạo vào chảo gang hoặc thép không gỉ, sau đó đặt lên bếp và làm nóng chảo cho đến khi bắt đầu bốc khói.
Dùng kẹp gấp nhẹ nhàng đặt miếng thịt bò vào chảo. Bạn nên thêm một thìa bơ để có miếng thịt áp chảo hoàn hảo hơn.
Sau 15 đến 30 giây, lật miếng thịt bò để mặt thứ hai tiếp xúc với chảo. Lặp lại, lật miếng thịt bò sau mỗi 15 đến 30 giây, cho đến khi thịt có màu nâu đẹp, tổng cộng khoảng 1 phút rưỡi.
2. Ức gà nấu sous vide
Công thức ức gà nấu sous vide
Thành phần:
- 2 miếng ức gà có xương, có da
- Muối và hạt tiêu đen xay tươi
- 4 nhánh húng tây hoặc hương thảo
Cách làm:
Nhiệt độ nấu ức gà bằng phương pháp sous vide
Làm nóng trước bồn nước đến nhiệt độ cuối cùng mong muốn bằng nồi nấu sous vide. Nêm gà với muối và hạt tiêu. Cho gà vào túi khóa kéo hoặc túi chân không và thêm nhánh húng tây hoặc hương thảo.
Nếu sử dụng túi khóa kéo: Loại bỏ không khí khỏi túi khóa kéo.
Nếu sử dụng túi chân không: Đóng gói theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Cho gà đã đóng túi vào nồi nước đã đun nóng trước và nấu.
Lấy gà ra khỏi nồi nước và túi. Bỏ thảo mộc. Cẩn thận thấm khô gà bằng khăn giấy. Đun nóng dầu trong chảo ở mức lửa vừa cao cho đến khi sôi. Nhẹ nhàng đặt gà vào chảo, mặt da hướng xuống dưới. Giữ gà nằm phẳng trong chảo bằng thìa kim loại mềm. Nấu cho đến khi có màu vàng nâu và giòn, khoảng 2 phút. Lấy ra khỏi chảo và để nguội đủ để cầm. Lấy xương ra sau đó thái thịt gà và thưởng thức.
3. Cá hồi nấu sous vide
Cá hồi nấu sousvide
Thành phần:
- 4 miếng phi lê cá hồi.
- Muối
- 2 thìa canh dầu ô liu
- Thì là, rau mùi tây, hẹ thái lát mỏng hoặc vỏ cam quýt
Cách làm
Ướp một ít muối vào các mặt của miếng cá hồi.
Đặt cá hồi thành từng lớp trong túi có khóa kéo. Thêm dầu ô liu vào túi. Thêm rau thì là hoặc mùi tây vào túi. Đóng túi lại, cho vào tủ lạnh và để cá hồi nghỉ ít nhất 30 phút hoặc qua đêm.
Sử dụng thiết bị nấu chậm, làm nóng trước bể nước. Sau đó loại bỏ không khí ra khỏi túi có khóa kéo.
Nhiệt độ nấu cá hồi bằng sousvide
Sử dụng giá hoặc túi kẹp vào thành nồi nấu bằng kẹp giấy để ngăn nó di chuyển. Nấu từ 30 đến 45 phút đối với phi lê dày 1 inch trở xuống hoặc 45 phút đến một giờ đối với phi lê dày từ 1 đến 2 inch.
Cẩn thận lấy cá hồi ra khỏi túi. Loại bỏ thì là và mùi tây. Sau đó nhẹ nhàng thấm lên mặt cá hồi bằng nhiều khăn giấy hơn.
Loại bỏ da cá hồi và áp chảo. Đun nóng dầu thực vật trong chảo. Cẩn thận cho mặt da cá hồi xuống và nấu, ấn nhẹ vào phi lê bằng mặt sau của thìa cá mềm để giúp duy trì tiếp xúc với chảo, cho đến khi da chuyển sang màu nâu và giòn, từ 1 đến 1 phút rưỡi. Lật cẩn thận và nấu thêm 15 giây. Chuyển sang khăn giấy để thấm bớt dầu thừa, sau đó dùng ngay.
4. Tôm nấu sous vide với tỏi, rượu sherry và ớt bột hun khói
Nguyên liệu:
- 700 gr tôm lớn đã lột vỏ
- Muối
- 1/2 thìa cà phê baking soda
- 6 thìa canh (90ml) dầu ô liu nguyên chất
- 6 tép tỏi vừa , thái lát mỏng
- 1 thìa canh ớt bột
- 2 lá nguyệt quế
- 3 thìa canh (45ml) rượu sherry
- 1 1/2 thìa cà phê (6ml) giấm sherry
- 2 thìa canh (30g) bơ
Cách làm:
Nhiệt độ nấu tôm sousvide
Đặt nhiệt độ nước nấu sous vide ở mức mong muốn.
Trong một cái bát lớn, trộn tôm với 1/2 thìa cà phê muối và baking soda. Để sang một bên.
Đun nóng dầu ô liu và tỏi trong chảo lớn ở mức lửa vừa nhỏ. Nấu, khuấy, cho đến khi tỏi xèo xèo và mềm nhưng không chuyển sang màu nâu, khoảng 3 phút. Thêm ớt bột và lá nguyệt quế và nấu, khuấy, cho đến khi có mùi thơm, khoảng 30 giây. Thêm rượu sherry và giấm sherry, tăng nhiệt lên cao và nấu cho đến khi chất lỏng giảm đi và nước sốt bắt đầu nhũ hóa, khoảng 2 phút. Nhấc khỏi bếp và khuấy bơ. Nêm muối cho vừa ăn. Để nguội khoảng 5 phút.
Các bước làm nước dùng cho tôm nấu sous vide
Cho tôm vào túi khóa kéo chắc chắn hoặc túi chân không. Đổ hỗn hợp dầu/tỏi vào. Loại bỏ hết không khí trong túi bằng phương pháp đẩy nước hoặc máy hút chân không. Dàn đều tôm trong túi.
Cho tôm đóng túi vào nồi nước đã đun nóng trước và nấu trong ít nhất 15 phút và tối đa 1 giờ.
Đổ tôm đã nấu chín và nước sốt vào bát ấm và dùng.
5. Khoai tây luộc bơ
Nguyên liệu:
- Khoai tây nhỏ
- 1 ít bơ
- 3-4 tép tỏi
- 4-5 nhánh thì là
Cách làm:
Làm nóng trước bồn nước đến 90 độ C.
Sau đó cho vào chảo nhỏ cùng với bơ và đun nhỏ lửa cho đến khi tỏi chuyển sang màu nâu và bơ có mùi thơm.
Chúng ta không gọt vỏ khoai tây, vì vậy hãy chà sạch chúng một cách nhanh chóng và thái thành những miếng có kích thước đồng đều. Và nên cắt đôi khoai tây để chúng mau chín hơn.
Dùng rây lưới mịn để lọc tỏi ra khỏi bơ và để riêng.
Cho khoai tây, bơ tỏi và thì là vào túi hút chân không. *bạn có thể thêm vật nặng sous vide vào túi để túi có thể chìm hoàn toàn trong nước*
Xếp khoai tây thành một lớp trong túi hút chân không, sau đó xử lý túi để loại bỏ không khí.
Đóng gói khoai tây và hút chân không
Cẩn thận hạ khoai tây vào bồn nước và sous vide trong 1 giờ. Khoai tây chín khi bạn có thể dễ dàng bóp nát chúng. Chỉ cần cầm túi và bóp nhẹ!
Bước này bạn có thể tùy chọn, nhưng sẽ làm tăng thêm hương vị cho món ăn. Xào khoai tây trong chảo gang lớn ở mức lửa vừa. Chỉ cần đổ nguyên liệu trong túi vào chảo và đun nóng cho đến khi các cạnh giòn.
6. Thịt xông khói nấu sous vide
Thịt xông khói nấu bằng sousvide
Thành phần:
8 lát thịt xông khói.
1 thìa cà phê dầu thực vật hoặc dầu hạt cải.
Cách làm:
Đặt nhiệt độ bồn nước sous-vide ở mức 145°F (63°C).
Cho giăm bông vào túi khóa kéo chịu lực hoặc túi nấu chân không và loại bỏ hết không khí ra khỏi túi. Cho giăm bông đã đóng túi vào bồn nước đã được làm nóng trước và nấu trong ít nhất 6 đến 12 giờ. Giăm bông đã nấu chín có thể áp chảo và dùng ngay, bảo quản lạnh đến 1 tuần hoặc đông lạnh đến vài tháng. Nếu đông lạnh, chuyển vào tủ lạnh và để rã đông qua đêm trước khi áp chảo.
Tóm lại
Sous vide không chỉ là một phương pháp nấu ăn hiện đại mà còn mở ra một thế giới ẩm thực đầy sáng tạo và tinh tế. Với 6 công thức sous vide đã giới thiệu, bạn hoàn toàn có thể dễ dàng thực hiện những món ăn ngon miệng, giữ nguyên hương vị và chất dinh dưỡng. Hãy thử nghiệm và điều chỉnh theo sở thích cá nhân để tạo ra những món ăn độc đáo cho gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn tuyệt vời với sous vide!
Tham khảo thiết bị nấu sous vide tại Cosmic ngay nhé!
Hotline: 18007088 (gọi miễn phí)
Showroom: 50/4F Nguyễn Đình Chiểu, phường 3, quận Phú Nhuận, TP.HCM
Blog: https://cosmicvn.blogspot.com/
Fanpage: https://www.facebook.com/thietbibepnhahangcosmic/
Xem thêm các bài viết có liên quan:
Sự khác biệt giữa sous vide và nấu ăn truyền thống.
6 Lỗi hay mắc phải khi nấu ăn bằng phương pháp Sous Vide.
4 việc nên làm trước khi nấu thực phẩm bằng phương pháp Sous Vide
Nấu ăn theo phương pháp sous vide là gì?
Những lưu ý về an toàn thực phẩm và cách vệ sinh máy nấu chậm trong phương pháp sous vide
