Bò Wellington là một trong những món ăn kinh điển của ẩm thực châu Âu. Được yêu thích tại các nhà hàng cao cấp và thường xuất hiện trong thực đơn của các nhà hàng đạt sao Michelin. Tuy nhiên, việc chế biến món ăn này đúng chuẩn là một thách thức. Làm sao để đảm bảo thịt chín đều, giữ được độ mọng nước. Trong khi vỏ bánh và các lớp bên trong không bị bở, nhão?
Thiết bị nấu chậm giúp việc chế biến món ăn này trở nên đơn giản, chính xác hơn bao giờ hết. Bài viết này hướng dẫn bạn từng bước để chế biến món ăn độc đáo này. Đồng thời giải đáp mọi thắc mắc để bạn tự tin chinh phục món ăn kinh điển này.
1. Điều gì làm nên thịt bò Wellington chuẩn Michelin?
Món bò wellington với màu hồng đẹp mắt bên trong
Món ăn này không chỉ gây ấn tượng bởi vẻ ngoài bắt mắt mà còn bởi hương vị tinh tế. Đối với những dịp như sinh nhật, lễ kỷ niệm hay các bữa tiệc gia đình. Thịt bò Wellington sẽ là sự lựa chọn hoàn hảo để mang lại trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ.Để đạt chuẩn Michelin, món này cần thịt bò chín đều, giữ màu hồng đẹp mắt bên trong và không có vòng xám khô cứng. Vỏ bánh phồng phải vàng giòn, tránh tình trạng mềm nhũn hay ướt. Phần duxelles, tức hỗn hợp nấm xay nhuyễn, cần đậm đà và hòa quyện với thịt để tạo hương vị đặc trưng. Những yêu cầu này đòi hỏi sự chính xác cao, điều mà các đầu bếp hàng đầu luôn chú trọng.
Vậy làm sao để người nấu tại nhà đạt được tiêu chuẩn ấy? Bí quyết nằm ở việc kiểm soát nhiệt độ và thời gian. Đây là điểm mạnh của thiết bị nấu chậm Sous vide. Bạn không cần lo lắng về việc thịt quá chín hay bánh bị ướt. Chỉ cần làm theo hướng dẫn để có kết quả đáng kinh ngạc.
2. Thiết bị nấu chậm Sous vide nâng tầm món thịt bò Wellington như thế nào?
Sousvide giúp thịt chín đều mà không mất độ ẩm tự nhiên
Thiết bị nấu chậm Sous-vide là phương pháp nấu chậm trong nước ở nhiệt độ cố định. Giúp thịt chín đều mà không mất độ ẩm tự nhiên. Với Sous vide , bạn cài đặt nhiệt độ chính xác như 54°C cho thịt tái vừa. Rồi để máy đảm nhận phần việc khó nhất. Kết quả mang lại là thịt bò mềm, ngon và không có bất kỳ sai sót nào như khi dùng lò nướng thông thường.
So với cách truyền thống, nấu bằng lò dễ khiến thịt chín không đều, đặc biệt với những ai chưa quen điều chỉnh nhiệt. Thiết bị nấu chậm loại bỏ rủi ro đó, mang đến sự tự tin ngay cả khi bạn mới bắt đầu. Các đầu bếp nổi tiếng như Heston Blumenthal cũng dùng kỹ thuật này để đảm bảo độ hoàn hảo. Vậy tại sao không áp dụng ngay tại nhà?
3. Công thức từng bước: Nấu thịt bò Wellington chuẩn Michelin với thiết bị nấu chậm
Để biến món thịt bò Wellington thành hiện thực ngay tại nhà, bạn cần một công thức đơn giản nhưng chi tiết. Dưới đây là cách tận dụng thiết bị nấu chậm Sous vide để tạo ra món ăn đẳng cấp, khiến bất kỳ ai cũng phải trầm trồ.
Bước 1: Sẵn sàng nguyên liệu
Trước tiên, chuẩn bị một miếng thăn bò tươi, nặng khoảng 500-700g, vừa đủ cho 4 người thưởng thức. Tiếp theo, lấy nấm tươi như nấm cremini hoặc nấm hương. Kết hợp với hành tím và một ít cỏ xạ hương để tăng hương vị. Đừng quên chọn loại bánh phồng ngon, chất lượng tốt. Bắt đầu bằng việc xào nấm cùng hành tím và gia vị trên chảo nóng. Khi hỗn hợp khô nước, để nguội rồi xay nhuyễn thành duxelles. Trong lúc đó, đặt bánh phồng vào tủ lạnh. Việc làm lạnh giúp bánh cứng hơn, dễ gói hơn khi đến bước sau.
Bước 2: Chế biến thịt với Sous vide
Lấy miếng thịt bò, rắc nhẹ muối và tiêu lên bề mặt để thấm gia vị. Đặt thịt vào túi hút chân không, đảm bảo túi được đóng kín hoàn toàn. Kết nối thiết bị nấu chậm Sous vide với một nồi nước. Cài đặt nhiệt độ ở 54 °C, mức lý tưởng để thịt đạt độ tái vừa. Nhúng túi thịt vào nước và để Sous vide làm việc trong 2 giờ. Sau khi hoàn thành, lấy thịt ra khỏi túi, đặt lên khay và cho vào tủ lạnh ngay lập tức trong 15 phút. Bước này giúp thịt nguội bớt, giữ được hình dáng chắc chắn và tránh làm ướt bánh phồng khi gói.
Bước 3: Gói và nướng để hoàn thiện
Gói và nướng bò welling để hoàn thiện
Cán mỏng bánh phồng đã làm lạnh, sau đó phết đều lớp duxelles lên trên. Đặt miếng thịt bò từ thiết bị nấu chậm vào giữa, dùng tay gấp bánh phồng bao quanh thịt sao cho kín hoàn toàn. Nhấn nhẹ các mép bánh để cố định, giữ cho món ăn trông gọn gàng và đẹp mắt. Làm nóng lò nướng ở 220°C trước khoảng 10 phút. Khi lò đã sẵn sàng, đặt thịt bò đã gói vào khay và nướng trong 20-25 phút. Khi lấy ra, bạn sẽ thấy vỏ bánh vàng óng, giòn rụm. Cắt lát để kiểm tra: lớp thịt bên trong hồng mọng, mịn màng, đúng chuẩn nhà hàng cao cấp.
Một gợi ý tiết kiệm thời gian là sắp xếp công việc hợp lý. Bạn có thể dùng Sous vide để nấu thịt vào tối hôm trước. Chỉ mất khoảng 2,5 giờ từ lúc bắt đầu đến khi làm lạnh. Đến ngày hôm sau, việc gói bánh và nướng chỉ cần 1 giờ là xong. Cách này rất tiện cho những ai bận rộn nhưng vẫn muốn mang đến món ăn ấn tượng cho gia đình hoặc bạn bè.
4. Mẹo chuyên nghiệp để hoàn thiện món thịt bò Wellington
Ngay cả khi dùng thiết bị nấu chậm, một vài chi tiết nhỏ vẫn có thể tạo ra sự khác biệt lớn. Nếu bạn không tìm được pate nấm truffle đắt đỏ. Bạn chỉ cần xay nấm xào với một chút kem tươi và muối, vừa ngon vừa tiết kiệm. Để tránh bánh phồng bị ướt, luôn làm lạnh thịt sau khi nấu sous-vide và dùng lò thật nóng khi nướng. Nhiệt độ cao giúp bánh giòn nhanh mà không ảnh hưởng đến thịt bên trong.
Nếu không có thiết bị nấu chậm bạn có thể thay thế bằng chảo
Nếu không có thiết bị nấu chậm Sous Vide, bạn vẫn có thể thử cách thay thế bằng cách dùng chảo và nhiệt kế thực phẩm để kiểm soát nhiệt độ thịt. Đầu tiên, áp chảo miếng thịt bò trên chảo nóng với chút dầu trong 2-3 phút mỗi mặt để tạo lớp vỏ vàng. Sau đó, giảm nhiệt độ chảo xuống mức thấp nhất, đậy kín và nấu thêm 20-25 phút. Thường xuyên kiểm tra để nhiệt độ bên trong thịt đạt khoảng 50-52°C (hơi thấp hơn mức tái vừa).
Tuy nhiên, cách này đòi hỏi sự cẩn thận và khó đảm bảo độ chín đều như khi dùng thiết bị nấu chậm. Khi hoàn thành, để thịt nghỉ 10 phút trước khi gói bánh phồng. Rồi nướng ở 220°C trong 20-25 phút cho đến khi bánh vàng giòn. Một dấu hiệu thành công là vỏ bánh óng ánh và nhiệt độ thịt khoảng 55°C sau khi nướng. Dùng nhiệt kế thực phẩm để kiểm tra chính xác nếu bạn muốn.
Kết luận
Với thiết bị nấu chậm Sous Vide, món thịt bò Wellington chuẩn Michelin giờ đây hoàn toàn nằm trong tầm tay bạn. Công thức này không chỉ đơn giản, chính xác mà còn mang lại cảm giác tự hào khi tự tay tạo nên một bữa ăn đẳng cấp. Không cần không gian bếp chuyên nghiệp hay kỹ năng phức tạp. Bạn chỉ cần làm theo các bước đã hướng dẫn để tận hưởng thành quả tuyệt vời, nhờ sự hỗ trợ từ công nghệ hiện đại.
Hãy bắt đầu ngay hôm nay. Sắm nguyên liệu, khởi động thiết bị và chuẩn bị để khiến mọi người ngạc nhiên với tài nấu nướng của bạn. Nếu chưa sở hữu thiết bị nấu chậm, bạn có thể tìm mua thiết bị chất lượng cao tại Cosmic. Nơi cung cấp các giải pháp công nghiệp đáng tin cậy cho căn bếp hiện đại. Cơ hội chạm đến phong cách Michelin đang chờ bạn khám phá!
Hotline: 18007088
Showroom: 104/5 Mai Thị Lựu, Phường Đa Kao, Quận 1, TP.HCM
Fanpage: https://www.facebook.com/thietbibepnhahangcosmic/
Xem thêm các bài viết liên quan:
Lưu ý cần biết để sử dụng máy nấu chậm đúng cách.
Hướng dẫn cách khắc phục máy nấu chậm rò rỉ nước.
