Trong gian bếp chuyên nghiệp, lò nướng Salamander là thiết bị không còn xa lạ. Với ưu điểm làm chín bề mặt nhanh chóng, tạo lớp vỏ giòn đẹp và giữ nhiệt ổn định, Salamander thường được các bếp trưởng lựa chọn để hoàn thiện món ăn, đặc biệt trong ẩm thực Âu. Tuy nhiên, không phải lúc nào thiết bị này cũng phát huy tốt vai trò của mình. Trong một số trường hợp, việc sử dụng Salamander không đúng cách có thể ảnh hưởng đến chất lượng món ăn, thậm chí gây lãng phí nguyên liệu và thời gian. Vậy đâu là những món không nên dùng Salamander? Hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn để sử dụng thiết bị này một cách hiệu quả và hợp lý nhất.
Lò nướng salamander là một thiết bị hữu ích trong nhà bếp
1. Hiểu đúng về Salamander
Salamander là loại lò nướng hoạt động dựa trên nguyên lý tỏa nhiệt mạnh từ phía trên xuống, với nhiệt độ cao được tập trung trực tiếp vào bề mặt món ăn. Nhờ đó, thiết bị này rất hiệu quả trong việc tạo lớp vỏ giòn, làm vàng bề mặt phô mai, tạo hiệu ứng caramel hóa nhẹ hoặc giữ nóng nhanh món ăn trước khi phục vụ.
Tuy nhiên, điều quan trọng là phải hiểu: Salamander không phải lò nướng đa năng hay thiết bị nấu chính. Mà đây là thiết bị hoàn thiện – chuyên dùng cho những bước cuối cùng của món ăn. Chính vì vậy nó không phù hợp cho các món cần nấu chín từ trong ra ngoài.
2. 5 trường hợp không nên dùng Salamander trong chế biến món ăn
2.1 Món có cấu trúc dày, cần chín đều từ trong ra ngoài
Không nên nướng các loại thịt dày bằng salamander
Với những nguyên liệu như gà nguyên con hoặc các phần thịt dày, thời gian nấu cần đủ lâu để đảm bảo nhiệt lan đều vào bên trong thực phẩm. Tuy nhiên, Salamander chỉ tỏa nhiệt từ phía trên, tập trung làm chín bề mặt nhanh chóng chứ không có khả năng nướng xuyên thấu như lò đối lưu hay lò nướng hai chiều. Vì vậy, sử dụng Salamander trong những trường hợp này dễ dẫn đến tình trạng ngoài cháy – trong sống, không chỉ làm giảm chất lượng món ăn mà còn gây mất an toàn thực phẩm nghiêm trọng.
2.2 Món cần giữ độ ẩm, tránh khô mặt
Một số món như cá hấp, thịt sốt mềm hay rau củ tẩm nước sốt cần duy trì độ ẩm tự nhiên trong suốt quá trình chế biến. Nếu đưa vào Salamander quá lâu, hơi nước dễ bị hút mất do nhiệt cao, khiến bề mặt khô ráp, mất đi sự mềm mại và mọng nước vốn có của món ăn.
2.3 Món ăn chứa nhiều dầu mỡ
Những món có hàm lượng dầu cao như thịt ba rọi, xúc xích nướng hoặc các loại topping phủ sốt béo đều có nguy cơ bắn dầu khi tiếp xúc với nhiệt độ cao của Salamander. Không chỉ gây mất vệ sinh trong khoang nướng, lượng dầu bốc hơi còn có thể làm đọng khói, ảnh hưởng đến hương vị món ăn. Tệ hơn, dầu thừa tích tụ lâu ngày sẽ làm tăng nguy cơ cháy nổ trong bếp nếu không vệ sinh kịp thời.
2.4 Thực phẩm có hàm lượng nước cao
Các loại thực phẩm như cà chua tươi, nấm, bí đỏ hấp hay hải sản chưa ráo nước thường chứa nhiều độ ẩm. Khi đưa vào thiết bị nướng mặt trên, lớp nhiệt mạnh dễ làm bốc hơi nước quá nhanh, khiến bề mặt bị khô cứng trong khi bên trong chưa kịp chín đều. Ngoài việc làm mất kết cấu món ăn, điều này còn gây hao hụt dinh dưỡng vốn có trong nguyên liệu.
2.5 Món phủ sốt có cồn hoặc thành phần dễ bén lửa
Sốt có cồn có thể làm bén lửa trong lò nướng salamander
Một số món ăn trong nhà hàng thường sử dụng nước sốt có cồn – chẳng hạn như rượu vang đỏ, rượu mạnh để tạo chiều sâu hương vị. Tuy nhiên, khi những nguyên liệu này được đưa vào Salamander – nơi nhiệt độ cao tập trung từ phía trên – nguy cơ bốc cháy là hoàn toàn có thể xảy ra. Lò nướng mặt trên không có hệ thống kiểm soát ngọn lửa như các thiết bị chuyên dụng cho món áp chảo hoặc nướng cồn, nên việc để món ăn bén lửa có thể gây mất an toàn nghiêm trọng trong môi trường bếp đông người.
Với những món có cồn trong thành phần, đầu bếp nên ưu tiên kỹ thuật làm bay hơi rượu trước, hoặc dùng các thiết bị có khả năng kiểm soát nhiệt tốt hơn. Tuyệt đối không nên đưa trực tiếp vào Salamander khi sốt còn chưa được xử lý, tránh nguy cơ cháy nổ và thiệt hại cho thiết bị.
3. Vậy khi nào nên dùng Salamander để tối ưu hiệu quả?
Nên dùng salamander để làm tan chảy phô mai
Tuy không phải món nào cũng phù hợp, nhưng khi được sử dụng đúng cách, Salamander vẫn là thiết bị hỗ trợ đắc lực trong nhiều công đoạn. Những món ăn cần lớp vỏ giòn, hiệu ứng caramel hóa nhẹ hay làm tan chảy lớp phô mai phủ trên bề mặt sẽ đạt hiệu quả cao khi dùng Salamander. Ngoài ra, thiết bị này cũng lý tưởng để giữ nóng nhanh món ăn trước khi lên món, giúp tiết kiệm thời gian và đảm bảo món ăn vẫn đạt độ nóng lý tưởng khi đến tay thực khách.
Để tận dụng tốt thiết bị này, đầu bếp cần hiểu rõ từng đặc điểm món ăn, kết hợp với kinh nghiệm canh thời gian nướng và điều chỉnh nhiệt độ phù hợp.
Kết luận
Việc sử dụng Salamander trong bếp chuyên nghiệp cần sự hiểu biết nhất định. Không phải món nào cũng nên nướng bằng Salamander – đặc biệt là những món cần chín sâu, giữ ẩm hoặc có kết cấu đặc biệt. Việc dùng đúng thiết bị, đúng chức năng không chỉ giúp món ăn đạt chất lượng tốt nhất mà còn góp phần tối ưu quy trình làm bếp, giảm thất thoát và bảo vệ tuổi thọ thiết bị.
Nếu bạn đang tìm kiếm Salamander chuyên dụng, phù hợp với từng mô hình bếp nhà hàng hoặc quán ăn, hãy để đội ngũ của Cosmic.vn tư vấn giúp bạn chọn đúng công suất, đúng cấu hình – đảm bảo hiệu quả vận hành và độ bền lâu dài cho gian bếp của bạn.
Hotline: 0913 868 999
Showroom: 104/5 Mai Thị Lựu, Phường Đa Kao, Quận 1, TP.HCM
Fanpage: https://www.facebook.com/thietbibepnhahangcosmic/
Xem thêm:
So sánh lò nướng Salamander và lò nướng truyền thống.
5 lợi ích chính khi sử dụng lò nướng salamander.
